[發明專利]一種藥膳臘肉的制作方法在審
| 申請號： | 201611198521.8 | 申請日： | 2016-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN106577976A | 公開（公告）日： | 2017-04-26 |
| 發明（設計）人： | 韋罡 | 申請（專利權）人： | 韋罡 |
| 主分類號： | A23B4/044 | 分類號： | A23B4/044 |
| 代理公司： | 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112 | 代理人： | 李明 |
| 地址： | 561200 貴州省安*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 藥膳 臘肉 制作方法 | ||
1.一種藥膳臘肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：
(1)選料：選用傳統熟食喂養的豬，喂養周期不少于一年，整頭豬的重量在150公斤以內,從背部抽割出肥膘，所剩皮、肥瘦肉及骨保持原態分割，每塊寬度10～15cm,重量3～5kg;
(2)腌制：采用食鹽和香料按一定比例搭配混合均勻后，撒在精選的每塊鮮肉上進行搓揉，搓揉均勻后，并集中放入土缸中，進行密封腌制7～10天；
(3)熏制：把腌制好的腌肉掛在專用的火炕上，采用香樟木的樹枝葉及香樟木鋸末燃燒產生的煙味進行熏制2～3天，熏制的整個過程無明火出現，只有煙霧產生；
(4)烤烘：采用香樟木的樹枝葉作燃料，進行明火燃燒烘烤5～7分鐘，使其快速脫水；
(5)慢炕：采用香樟木炭火進行慢炕10～15天，使香樟木煙味滲透均勻，得所述藥膳臘肉產品；
(6)存放：將慢炕后的每塊臘肉產品的一端穿一個小孔，采用棕樹葉搓制的繩索通過小孔固定，并懸掛在房屋內木樓板上并通風的地方自然存放。
2.根據權利要求1所述的藥膳臘肉的制作方法，其特征在于：所述步驟(2)的腌制過程中，所述食鹽的用量為每塊鮮肉使用80～100g，所述香料的用量為每塊鮮肉使用6～10g，其中香料由花椒粉、茴香、桂皮、黑胡椒、大蒜粉和生姜粉按2:1:1:1:3:5的重量份比例混合組成。
3.根據權利要求1所述的藥膳臘肉的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)的熏制過程中，每間隔15～20小時翻動一次。
4.根據權利要求1所述的藥膳臘肉的制作方法，其特征在于：所述步驟(5)的慢炕過程中，每間隔4～6天翻動一次。
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