[發明專利]辣椒紅油生產工藝

在審

• 申請號: 201611197907.7
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN107811263A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 韋仕平
• 申請（專利權）人: 四川味道世家食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及調味品制作技術領域，具體是辣椒紅油生產工藝。

背景技術

辣椒紅油就是辣椒和紅油的混合物。油呈亮紅色，清香，帶麻辣味。其中辣椒是一種高維生素C含量的蔬菜，其中含有辣椒素因而具有辣味，可以增加人們的食欲，辣椒具有減肥、延緩動脈粥樣硬化、降低心臟病的功效。辣椒由于水分含量高，不易貯藏，一般將辣椒進行干燥處理而得干辣椒保存，而干辣椒存在附加值較低、貯藏空間大、產品形式簡單等缺點。而將辣椒加工成辣椒油，不僅可以保留辣椒原有的營養成分及口感，而使其更佳美味，且易于儲藏。

傳統的制作工藝如下所述：

傳統油淋工藝一、將油燒制230-280℃，油溫降至120℃-180℃（一次油淋）辣椒粉

傳統油淋工藝 二、將油燒制230-280℃，油溫降至170℃-200℃（一次油淋）辣椒粉，油溫降至118℃-122℃（二次油淋）辣椒粉，油溫降至50℃-55℃（三次油淋）辣椒粉。

以上工藝煉制的辣椒紅油；辣椒香氣不突出、顏色不紅亮。且辣椒紅油本身香氣不突出；此外市場上大部分辣椒紅油添加了增加香氣的食用香精。

發明內容

本發明的目的在于提供增加辣椒香氣、提高色澤的辣椒紅油生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

辣椒紅油生產工藝，包括以下步驟：

1）挑選干燥后的辣椒，粉碎制得辣椒粉備用；

2）取食用植物油，將其加熱至230-270℃，并在該溫度下保溫5-15min，然后將食用油降溫78-85℃，邊加辣椒粉邊攪拌均勻；加完辣椒粉后停止加熱使其自然降溫，浸泡8-12h，制得辣椒油；

3）浸泡后邊攪拌邊加熱辣椒油至80-135℃；然后關火熟化12-24h；

4）將熟化后的辣椒油稱重、定量包裝、封口、入庫即得辣椒紅油。

作為本發明進一步的方案：步驟1）中，具體步驟：挑選干燥后的辣椒，切成2-4cm的辣椒段，使辣椒皮與辣椒籽分離開，然后將辣椒皮粉碎過40-100目篩，與辣椒籽混合制得辣椒粉備用。

作為本發明進一步的方案：步驟2）中，食用植物油與辣椒粉的質量比為0.8-4:1。

作為本發明進一步的方案：步驟2）中，食用植物油與辣椒粉的質量比為1.5-2.5:1。

作為本發明進一步的方案：步驟4）中，稱重前還包括過濾步驟。

作為本發明進一步的方案：步驟4）中，稱重時，當檢查過濾不合格時需重新過濾。

作為本發明進一步的方案：步驟4）中，定量包裝的內包裝袋需要進行紫外燈消毒。

作為本發明進一步的方案：步驟4）中，封口時，當重量檢驗不合格需重新進行定量包裝。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明制作的辣椒紅油具有高溫炸取的辣椒香氣，提高辣椒紅油色澤，其過氧化值和酸價保持于標準范圍之內，產品保質期長，可達一年以上，適用于連鎖餐飲、體閑食品工廠、方便面調料包的使用。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

請參閱圖1，本發明實施例中，辣椒紅油生產工藝，包括以下步驟：

1）挑選干燥后的辣椒，切成2-4cm的辣椒段，使辣椒皮與辣椒籽分離開，然后將辣椒皮粉碎過40目篩，與辣椒籽混合制得辣椒粉備用。

2）取食用植物油，將其加熱至230℃，并在該溫度下保溫5min，然后將食用油降溫78℃，邊加辣椒粉邊攪拌均勻；加完辣椒粉后停止加熱使其自然降溫，浸泡8h，制得辣椒油；其中食用植物油與辣椒粉的質量比為0.8:1。

3）浸泡后邊攪拌邊加熱辣椒油至80℃；然后關火熟化12h；

4）將熟化后的辣椒油稱重、定量包裝、封口、入庫即得辣椒紅油。定量包裝的內包裝袋需要進行紫外燈消毒。封口時，當重量檢驗不合格需重新進行定量包裝。

實施例2

請參閱圖1，本發明實施例中，辣椒紅油生產工藝，包括以下步驟：

1）挑選干燥后的辣椒，切成2-4cm的辣椒段，使辣椒皮與辣椒籽分離開，然后將辣椒皮粉碎過100目篩，與辣椒籽混合制得辣椒粉備用。