[發明專利]辣椒紅油生產工藝

在審

• 申請號: 201611197907.7
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN107811263A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 韋仕平
• 申請（專利權）人: 四川味道世家食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.辣椒紅油生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1）挑選干燥后的辣椒，粉碎制得辣椒粉備用；

2）取食用植物油，將其加熱至230-270℃，并在該溫度下保溫5-15min，然后將食用油降溫78-85℃，邊加辣椒粉邊攪拌均勻；加完辣椒粉后停止加熱使其自然降溫，浸泡8-12h，制得辣椒油；

3）浸泡后邊攪拌邊加熱辣椒油至80-135℃；然后關火熟化12-24h；

4）將熟化后的辣椒油稱重、定量包裝、封口、入庫即得辣椒紅油。

2.根據權利要求1所述的辣椒紅油生產工藝，其特征在于，步驟1）中，具體步驟：挑選干燥后的辣椒，切成2-4cm的辣椒段，使辣椒皮與辣椒籽分離開，然后將辣椒皮粉碎過40-100目篩，與辣椒籽混合制得辣椒粉備用。

3.根據權利要求2所述的辣椒紅油生產工藝，其特征在于，步驟2）中，食用植物油與辣椒粉的質量比為0.8-4:1。

4.根據權利要求1所述的辣椒紅油生產工藝，其特征在于，步驟2）中，食用植物油與辣椒粉的質量比為1.5-2.5:1。

5.根據權利要求1所述的辣椒紅油生產工藝，其特征在于，步驟4）中，稱重前還包括過濾步驟。

6.根據權利要求5所述的辣椒紅油生產工藝，其特征在于，步驟4）中，稱重時，當檢查過濾不合格時需重新過濾。

7.根據權利要求1所述的辣椒紅油生產工藝，其特征在于，步驟4）中，定量包裝的內包裝袋需要進行紫外燈消毒。

8.根據權利要求1所述的辣椒紅油生產工藝，其特征在于，步驟4）中，封口時，當重量檢驗不合格需重新進行定量包裝。