[發(fā)明專利]一種含有大豆蛋白的營養(yǎng)保健型冷凍酸奶及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611196938.0
• 申請(qǐng)日: 2016-12-22
• 公開（公告）號(hào): CN106689364A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 牛祥臣;劉汝萃;劉軍;王笛;杜彩霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 北京一格知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11316
• 代理人: 滑春生,趙永偉

1.一種營養(yǎng)保健型冷凍酸奶，其特征在于，各組分及其重量百分比如下：大豆蛋白粉0.5%-5%、蔗糖10%-18%、麥芽糊精8-15%、乳粉5%-10%、酸奶發(fā)酵劑0.05%-0.2%、植脂末0.5%-1.5%、葡萄糖0.5%-1.5%、淡奶油2%-5%，其余組分為水。

2.一種如權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健型冷凍酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）酸奶奶基的制備

①混合溶解：大豆蛋白粉、乳粉與水混勻后溶解，攪拌速度為3600r/min，攪拌3min，得到蛋白乳化液；

②預(yù)熱：蛋白乳化液在殺菌缸內(nèi)進(jìn)行預(yù)熱，采用70-90℃、3-5min的預(yù)熱條件；

③均質(zhì)與殺菌：預(yù)熱后的溫度降到60-65℃時(shí)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為100bar-250bar，相同條件均質(zhì)兩次，然后在殺菌缸內(nèi)進(jìn)行殺菌，采用100-110℃、10-15min的殺菌條件；

④接種與發(fā)酵：殺菌后物料，冷卻至40℃左右，加入酸奶發(fā)酵劑，在38-42℃下，發(fā)酵5-10h；

⑤冷藏及后熟：將發(fā)酵后酸奶冷卻至15-20℃，在2-4℃條件下后熟12-24h，待用；

2）后混料的制備

①混合溶解：將大豆蛋白、麥芽糊精、蔗糖、淡奶油、植脂末、葡萄糖與水混勻后溶解，攪拌速度為3600r/min，攪拌3min；

②殺菌與冷卻：在殺菌缸內(nèi)進(jìn)行殺菌，采用100-110℃、10-15min的殺菌條件，然后冷卻，備用；

3）凝凍

采用連續(xù)式凝凍機(jī)凝凍，于-18℃的冷庫貯藏。

3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種營養(yǎng)保健型冷凍酸奶，其特征在于，所述的大豆蛋白粉為下述的一種或者幾種：大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆注射蛋白。

4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種營養(yǎng)保健型冷凍酸奶，其特征在于，所述的乳粉選自下述的一種或者幾種：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂乳粉與脫脂乳粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種營養(yǎng)保健型冷凍酸奶，其特征在于，所述的酸奶發(fā)酵劑選自下述的一種或者幾種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種營養(yǎng)保健型冷凍酸奶的制作方法，其特征在于，所述的步驟3）凝練中還加入香精，香精攪拌均勻后采用連續(xù)式凝凍機(jī)凝凍，于-18℃的冷庫貯藏。