[發明專利]一種蝦仁海帶卷加工方法

在審

• 申請號: 201611196813.8
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN108208634A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 陶永廣;陶向紅;于好
• 申請（專利權）人: 乳山市虹洋食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/60;A23P20/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種海帶制品的加工方法，采用本工藝支制成的蝦仁海帶卷，可使海帶、蝦仁的風味及營養成分不受損失，食用時用水一煮即可。而且制品在加工過程中，雖沒使用化學保存劑，也可長期貯存，即使在夏季，也可保存約6個月的時間。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種即食海帶絲的生產加工工藝。

背景技術

海帶，別名昆布、江白菜。褐藻的一種，生長在海底的巖石上，形狀像帶子，含有多種有機物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還含蛋白質、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。海帶對高血壓、動脈硬化及脂肪過多癥有一定的預防和輔助治療作用。怎樣生產各種口味的海帶方便食品，增大顧客的選擇空間，是我們食品行業在不斷探索的問題。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種海帶制品的加工方法，采用本工藝支制成的蝦仁海帶卷，可使海帶、蝦仁的風味及營養成分不受損失，食用時用水一煮即可。而且制品在加工過程中，雖沒使用化學保存劑，也可長期貯存，即使在夏季，也可保存約6個月的時間。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種蝦仁海帶卷的加工方法，包括以下步驟：

（1）預處理：取鮮海帶放入容器中，加入0.6-0.7倍的水浸泡洗滌1-2h。在容器中將柔軟的海帶一個個卷起來，移到另外容器中，再將浸泡海帶的水過濾，除去沙石及雜質，倒入海帶卷的容器里浸泡5-15h,使海帶吸水20%；

（2）煮沸：將上述海帶卷加熱約40min至沸騰；

（3）調味：煮沸1h后加10%砂糖，30min后加3%-4%醬油，再煮1h后停火，放置（浸泡）10h左右進行調味；

（4）干燥：將調味后的海帶卷撈出伸開，晾在竹竿或繩子上使其自然干燥約15h，或者用熱風干燥機在60℃下干燥約8h，使海帶的水分含量干燥至23%-30%；

（5）切片：把干燥后的海帶打開皺褶，切成7.2cm×7.2cm大小的海帶片，作為制品的卷皮，海帶的碎片可作為制品的芯材料；

（6）芯材料制備：將生蝦仁蒸煮，用鹽水浸泡10min后瀝干，作為制品的芯材料；

（7）成型、干燥：取前述的海帶片，放上蝦仁和海帶碎片，然后卷起來裝袋，放入熱風干燥機內，在約60℃的溫度下進行干燥，最后封袋即得成品。

本發明的有益效果是：本發明蝦仁海帶卷食品保持了蝦仁和海帶的營養成分，生產工藝簡單易行，工序合理，加工的海帶卷食品無營養流失，提高了海帶卷食品食用的便利性，食用方便，味道鮮美，營養豐富，該產品易于保存及流通。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施案例1

將調味后的2000g海帶卷撈出伸開，用熱風干燥機在60℃下干燥7h，稱得的海帶重量為900g。

實施案例2

將清洗過的2000g海帶卷撈出伸開，用熱風干燥機在60℃下干燥8h，稱得的海帶重量為750g。

實施案例3

將清洗過的2000g海帶卷撈出伸開，用熱風干燥機在60℃下干燥9h，稱得的海帶重量為650g。