[發明專利]魚香牛肉粒的制備方法

在審

• 申請號: 201611196622.1
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN106578982A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 林瀚
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明的實施例涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種魚香牛肉粒的制備方法。

背景技術

魚香味菜肴其實是四川民間烹魚時常采用的調味方法，其調料的組合一般為：泡紅辣椒醬、蔥粒、姜米、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。基中以泡紅辣椒（又稱魚辣子）為主。

隨著人們生活水平的提高，牛肉作為一種日常的肉制品出現在人們的餐桌上，牛肉可以加工成許多的產品，但將牛肉制作成魚香味牛肉粒的，在市面上還沒有出現，沒有完整的直接方法制作。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種完整的魚香牛肉粒的制備方法。

一種魚香牛肉粒的制備方法，步驟如下：

挑選新鮮牛肉，并進行分割處理；

將鍋內的清水煮沸，將牛肉放入鍋內使水面高出牛肉7cm至10cm，加入生姜片、蔥白段，直至煮沸，撈取上面的漂浮物，在鍋內煮沸20min至40min，調整鍋內的氣壓維持在0.08MPa至0.12MPa，用小火燉煮1h；

將煮熟的牛肉切成長寬高各為1至2cm的小塊，在淀粉中掛漿，放入熱油鍋中油炸1至2min；

將魚香味的原料按照配比量：炸好的牛肉150重量份至300重量份，糖8至21重量份，醋10至20 重量份，生油180至210重量份，麻油8至12重量份，味精2至3重量份，醬油8至12重量份，精鹽3至15重量份，泡紅辣椒醬7至12重量份，黃酒2至8重量份，水淀粉10至18重量份，蔥花1至5重量份，姜末1至5重量份，放入鍋中，煮15min至20min；

將煮熟的牛肉粒瀝干冷卻，并將牛肉粒放入烘干箱中進行烘干，取出冷卻到室溫，即完成了魚香牛肉粒的制備。

更進一步的方案是：所述分割處理是將牛肉的肌腱、淤血等雜質清除，順著肌肉的紋理進行分割，用流動的溫水浸泡，洗去淤血，挑出碎肉、雜質。

更進一步的方案是：將牛肉放入鍋內是放置在鍋內的夾層里。

更進一步的方案是：完成了魚香牛肉粒的制備之后，將制備好的魚香牛肉粒和黑木耳絲、胡蘿卜絲一起真空包裝。

更進一步的方案是：牛肉粒放入烘干箱中進行烘干，烘干后的牛肉粒含水量保持在15%至20%重量百分數。

為了保證產品質量，在工廠生產過程中，還有裝箱及檢驗程序。將成品抽樣送入食品廠檢驗部門，保溫一周時間，同時進行感官評價和微生物的檢測，各項指標滿足檢驗的標準以后，即可進行裝箱入庫，打印生產日期便可出廠。

本發明將傳統的制作方法與現代工藝進行結合，制備的魚香牛肉粒的大小適中外觀整齊，色澤均勻一致，呈現棕黃色，表面有光澤，味道均有魚香味且咸淡適中，均有牛肉的特殊風味，無肉眼可見的雜質。

具體實施方式

下面對本發明作進一步闡述。

實施例一

一種魚香牛肉粒的制備方法，步驟如下：

挑選新鮮牛肉，并進行分割處理，將牛肉的肌腱、淤血等雜質清除，順著肌肉的紋理進行分割，用流動的溫水浸泡，洗去淤血，挑出碎肉、雜質；

將鍋內的清水煮沸，將牛肉放入鍋內的夾層里，使水面高出牛肉10cm，加入生姜片、蔥白段，直至煮沸，撈取上面的漂浮物，在鍋內煮沸40min，調整鍋內的氣壓維持在0.12MPa，用小火燉煮1h；

將煮熟的牛肉切成長寬高各為2cm的小塊，在淀粉中掛漿，放入熱油鍋中油炸2min；

將魚香味的原料按照配比量：炸好的牛肉300重量份，糖21重量份，醋20 重量份，生油210重量份，麻油12重量份，味精3重量份，醬油12重量份，精鹽15重量份，泡紅辣椒醬12重量份，黃酒8重量份，水淀粉18重量份，蔥花5重量份，姜末5重量份，放入鍋中，煮20min；

將煮熟的牛肉粒瀝干冷卻，并將牛肉粒放入烘干箱中進行烘干，烘干后的牛肉粒含水量保持在15%至20%重量百分數。取出冷卻到室溫，即完成了魚香牛肉粒的制備。

完成了魚香牛肉粒的制備之后，將制備好的魚香牛肉粒和黑木耳絲、胡蘿卜絲一起真空包裝。

實施例二

一種魚香牛肉粒的制備方法，步驟如下：

挑選新鮮牛肉，并進行分割處理，將牛肉的肌腱、淤血等雜質清除，順著肌肉的紋理進行分割，用流動的溫水浸泡，洗去淤血，挑出碎肉、雜質；