[發(fā)明專利]魚香牛肉粒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611196622.1
• 申請(qǐng)日: 2016-12-22
• 公開（公告）號(hào): CN106578982A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 林瀚
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚香牛肉粒的制備方法，其特征在于步驟如下：

挑選新鮮牛肉，并進(jìn)行分割處理；

將鍋內(nèi)的清水煮沸，將牛肉放入鍋內(nèi)使水面高出牛肉7cm至10cm，加入生姜片、蔥白段，直至煮沸，撈取上面的漂浮物，在鍋內(nèi)煮沸20min至40min，調(diào)整鍋內(nèi)的氣壓維持在0.08MPa至0.12MPa，用小火燉煮1h；

將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)寬高各為1cm至2cm的小塊，在淀粉中掛漿，放入熱油鍋中油炸1min至2min；

將魚香味的原料按照配比量：炸好的牛肉150至300重量份，糖8至21重量份，醋10至20 重量份，生油180至210重量份，麻油8至12重量份，味精2至3重量份，醬油8至12重量份，精鹽3至15重量份，泡紅辣椒醬7至12重量份，黃酒2至8重量份，水淀粉10至18重量份，蔥花1至5重量份，姜末1至5重量份，放入鍋中，煮15min至20min；

將煮熟的牛肉粒瀝干冷卻，并將牛肉粒放入烘干箱中進(jìn)行烘干，取出冷卻到室溫，即完成了魚香牛肉粒的制備。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚香牛肉粒的制備方法，其特征在于所述分割處理是將牛肉的肌腱、淤血等雜質(zhì)清除，順著肌肉的紋理進(jìn)行分割，用流動(dòng)的溫水浸泡沖洗，洗去淤血，挑出碎肉、雜質(zhì)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚香牛肉粒的制備方法，其特征在于：將牛肉放入鍋內(nèi)是放置在鍋內(nèi)的夾層里。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚香牛肉粒的制備方法，其特征在于：完成了魚香牛肉粒的制備之后，將制備好的魚香牛肉粒和黑木耳絲、胡蘿卜絲一起真空包裝。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述魚香牛肉粒的制備方法，其特征在于：牛肉粒放入烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干后的牛肉粒含水量保持在15%至20%重量百分?jǐn)?shù)。