[發明專利]一種發酵豆腐柴葉加工豬用香菇調味劑

在審

• 申請號: 201611195019.1
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN106689744A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 王杰
• 申請（專利權）人: 鳳臺縣正祥農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23K50/30
• 分類號: A23K50/30;A23K10/30;A23K10/20;A23K20/22;A23K10/12;A23K10/14
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及飼料技術領域，尤其涉及一種發酵豆腐柴葉加工豬用香菇調味劑。

背景技術

《香菇調味汁研制》一文中提及香菇是世界上著名的食用菌，它屬于擔子菌綱、傘菌目、香菇屬。列為可食用的大型真菌。由于真菌科學和生物工程技術的發展，如今不僅沿用傳統的栽培法 并且開始利用生物工程技術發展真菌生產。通過發酵后可獲得一些有益的代謝產物，如多糖、氨基 酸等物質，發酵香菇不僅營養價值高，還具有降低膽固醇、抗癌腫等功能。尤其是香菇中含有的呈鮮味核昔酸、氨基酸等鮮味物質是制取 鮮味劑的主要成分。因此，液體香菇適合加工調味料，將此制成調味劑添加于豬的日常食物中可以有效促進進食，促進機體新陳代謝，提高免疫力。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種發酵豆腐柴葉加工豬用香菇調味劑。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種發酵豆腐柴葉加工豬用香菇調味劑，由下列重量份的原料制成：干香菇粉60-70、黃皮果30-40、槲葉40-50、糯米15-20、豆腐柴葉40-50、奶粉12-15、丁香花7-8、乳酸菌、米曲汁、食鹽、乳酸、酵母菌、果膠酶、水適量。

根據權利要求書1所述發酵豆腐柴葉加工豬用香菇調味劑，制備方法的具體步驟如下：

(1)將米曲汁在120-130高溫蒸汽滅菌后，加入干香菇粉與酵母菌、乳酸，在28-30℃條件下培養9-10天，得發酵香菇物料；

(2)將槲葉放入適量水中煮開，放入冷水中浸泡10-12小時，撈出后與食鹽混合均勻，密封后腌制12-15天，低溫烘干，制成粉末，得腌制槲葉粉；

(3)將糯米放入水中浸泡6-8小時，蒸熟后加入米曲汁后攪拌均勻，在28-32℃條件下糖化5-6小時，再將黃皮去核后榨汁，濾掉果渣后與上述糖化糯米、酵母菌混合均勻，在25-30℃條件下發酵2-3天，得發酵物料；

(4)將步驟3的果渣低與適量水與果膠酶混合均勻后，在45-50℃條件下酶解5-6小時，離心后，分離果渣汁與沉淀，將沉淀物料烘干后制成粉末；

(5)將豆腐柴葉加入適量水研磨成汁，再將丁香花烘干后制成粉末，與奶粉一起加入上述汁液中，加熱煮沸后，冷卻至37-43℃，加入乳酸菌攪拌均勻，保溫發酵12-14小時，得豆腐柴葉發酵液；

(6)將步驟1的發酵香菇物料、步驟3的發酵物料、步驟4的果渣汁、步驟5的豆腐柴葉發酵液以及其他剩余成分混合均勻，烘干，制粉，再與步驟2的腌制槲葉粉、步驟4的粉末混合均勻，即可。

本發明的優點是：米曲汁是米曲經糖化過濾后的汁液，含有大量的可發酵性糖及一定量的蛋白質和微生物生長所需的成分。加入乳酸的目的是為了防止雜菌繁殖，經發酵后散發出香菇和水果的香味，增加豬的進食。將槲葉煮開浸泡可以再很大程度上降低葉片中單寧的含量，減少斛葉的酸澀口感，增添適口性。利用糯米糖化液增加黃皮汁糖度，口感也得到明顯改善，使發酵物料美味醇厚、清新淡雅。經糯米發酵后產生的異戊醇、苯乙醇是在發酵過程中通過氨基酸和糖類物質代謝形成的，減少苦澀味的氨基酸。奶粉中不僅含有豐富的鈣質和蛋白質，還有利于乳酸菌的生長繁殖。本發明可以提高動物體內的抗氧化能力，對于提高機體的免疫力、抗應激能力、生產性能和肉品質等方面具有良好的作用。

具體實施方式

一種發酵豆腐柴葉加工豬用香菇調味劑，由下列重量份的原料制成：干香菇粉60、黃皮果30、槲葉40、糯米15、豆腐柴葉40、奶粉12、丁香花7、乳酸菌、米曲汁、食鹽、乳酸、酵母菌、果膠酶、水適量。

根據權利要求書1所述發酵豆腐柴葉加工豬用香菇調味劑，制備方法的具體步驟如下：

(1)將米曲汁在120高溫蒸汽滅菌后，加入干香菇粉與酵母菌、乳酸，在28℃條件下培養9天，得發酵香菇物料；

(2)將槲葉放入適量水中煮開，放入冷水中浸泡10小時，撈出后與食鹽混合均勻，密封后腌制12天，低溫烘干，制成粉末，得腌制槲葉粉；

(3)將糯米放入水中浸泡6小時，蒸熟后加入米曲汁后攪拌均勻，在28℃條件下糖化5小時，再將黃皮去核后榨汁，濾掉果渣后與上述糖化糯米、酵母菌混合均勻，在25℃條件下發酵2天，得發酵物料；

(4)將步驟3的果渣低與適量水與果膠酶混合均勻后，在45℃條件下酶解5小時，離心后，分離果渣汁與沉淀，將沉淀物料烘干后制成粉末；

(5)將豆腐柴葉加入適量水研磨成汁，再將丁香花烘干后制成粉末，與奶粉一起加入上述汁液中，加熱煮沸后，冷卻至37℃，加入乳酸菌攪拌均勻，保溫發酵12小時，得豆腐柴葉發酵液；