[發(fā)明專(zhuān)利]一種桂花醋的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611194813.4
• 申請(qǐng)日: 2016-12-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108220114A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 翁水菊
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 翁水菊
• 主分類(lèi)號(hào): C12J1/04
• 分類(lèi)號(hào): C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種桂花醋的制備方法。所述桂花醋呈淡黃色，透明清亮，口感酸醇，具有濃郁的桂花味，以醋酸計(jì)的總酸度為3%~5%；是一種集桂花與醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能與一體的醋。具體制備方法是：將桂花榨汁，加果膠酶酶解，得桂花汁；桂花汁加酵母活化液發(fā)酵，得桂花酒；桂花酒接種醋酸菌種子液發(fā)酵，得桂花醋；桂花醋加殼聚糖混合，離心分離制得桂花醋。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種桂花醋及其制備方法。

背景技術(shù)

桂花(學(xué)名：Osmanthus fragrans(Thunb.)Lour.)：又名木犀、巖桂，系木犀科常綠灌木或小喬木，質(zhì)堅(jiān)皮薄，葉長(zhǎng)橢圓形面端尖，對(duì)生，經(jīng)冬不凋。花生葉腑間，花冠合瓣四裂，形小，其品種有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。

桂花是中國(guó)傳統(tǒng)十大花卉之一，集綠化、美化、香化于一體的觀賞與實(shí)用兼?zhèn)涞膬?yōu)良園林樹(shù)種，桂花清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢，堪稱(chēng)一絕。尤其是仲秋時(shí)節(jié)，叢桂怒放，夜靜輪圓之際，把酒賞桂，陳香撲鼻，令人神清氣爽。在中國(guó)古代的詠花詩(shī)詞中，詠桂之作的數(shù)量也頗為可觀。自古就深受中國(guó)人的喜愛(ài)，被視為傳統(tǒng)名花。桂花經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期栽植、自然雜交和人工選育，產(chǎn)生了許多栽培品種。桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點(diǎn)、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實(shí)及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干。花：辛，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結(jié)，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根：祛風(fēng)濕，散寒。用于風(fēng)濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。

現(xiàn)有技術(shù)常將桂花制成桂花酒、桂花糕、桂花茶、桂花蜜等產(chǎn)品，桂花作為一種深受民眾喜愛(ài)的調(diào)味食材，其深加工產(chǎn)品也廣受民眾喜愛(ài)，如何以一種低成本、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)桂花醋，又能保持桂花原有風(fēng)味和口感的是本發(fā)明所要解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的桂花醋的制作方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案：一種桂花醋及其制備方法，其包括如下步驟：

A.桂花漿汁的制備：

a.原料的篩選：在桂花的花期采集新鮮桂花用純凈水洗凈、晾干表面的水珠即可；

b.榨汁：將桂花:水:異Vc鈉＝2:0.5:0.01混合榨汁，得到桂花漿汁；

c.果膠酶處理：用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)桂花漿汁的pH值為6.0～6.5，按桂花漿汁質(zhì)量0.1％～0.5％的量加入果膠酶；溫度50℃～60℃條件下，酶解40min～60min，溫度95℃滅酶1min后，用200目紗布過(guò)濾得到桂花漿汁；

d.果膠酶處理：用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)桂花漿汁的pH值為6.0～6.5，按桂花漿汁質(zhì)量0.1％～0.5％的量加入果膠酶；溫度50℃～60℃條件下，酶解40min～60min，溫度95℃滅酶1min后，用200目紗布過(guò)濾得到桂花汁；

B.桂花酒的發(fā)酵制備：

在桂花漿汁中添加桂花漿汁質(zhì)量5％～10％的白砂糖，得到混合汁；裝入容器，雙層封口膜密封，其中一層為透氣封口膜，另一層為不透氣封口膜，溫度105℃滅菌5min；在的混合汁中接入酵母活化液，將溫度調(diào)節(jié)為為26～28℃，靜置發(fā)酵3～5d，制得桂花酒，所述桂花酒的酒精度為6％～8％；

C.桂花醋的發(fā)酵制備：

將桂花酒在溫度105℃條件下滅菌5min，去掉不透氣封口膜，按桂花酒體積5％的量接種醋酸菌種子液，在溫度28～32℃、轉(zhuǎn)速160rpm條件下，培養(yǎng)發(fā)酵3d～5d，制得桂花醋；所述桂花醋中含有少許沉淀，以醋酸計(jì)的總酸度為3％～5％；

D.桂花醋澄清：