[發明專利]桂花紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201611194806.4
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN108208209A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 翁水菊
• 申請（專利權）人: 翁水菊
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了桂花紅茶的制作方法，包含以下加工步驟：一、原料選擇、二、桂花紅茶的窨制：(一)配花量：桂花紅茶的配花量重量比桂花:紅茶=(20?25):100；(二)茶坯處理；(三)桂花養護揀剔；(四)窨花拌和；(五)通花散熱；(六)收堆續窨；(七)帶花復火；(八)攤涼冷卻；(九)提花；(十)勻堆裝箱；本發明能生產紅茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒氣痛；解除口干舌燥，潤腸通便，減輕脹氣腸胃不適；美白皮膚，解除體內毒素；用于口臭、風火牙痛、胃熱牙痛及齪齒牙痛；溫補陽氣，主治陽氣虛弱型高血壓病的桂花紅茶。

技術領域

本發明涉及一種紅茶的制作方法，特別是一種能生產紅茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒氣痛；解除口干舌燥，潤腸通便，減輕脹氣腸胃不適；美白皮膚，解除體內毒素；用于口臭、風火牙痛、胃熱牙痛及齪齒牙痛；溫補陽氣，主治陽氣虛弱型高血壓病的桂花紅茶的桂花紅茶的制作方法。

背景技術

紅茶，是發酵度達80°C-90°C的全發酵茶。其制作過程不經殺青，而是直接萎凋、揉捻，然后進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種增至300多種；一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。目前蘇州東山、西山的碧螺春茶葉，由于傳統原因，一般只生產綠茶。桂花是蘇州的市花，花香甜美遠溢，為人們所喜愛，桂花窨茶歷史悠久，但歷史上只窨制綠茶和烏龍茶，而蘇州在上世紀八十年代也只少量生產桂花綠茶，由于綠茶的清雅和桂花的甜美不太協調，加上桂花窨花后會變紅，所以從色調上和綠茶的清汽綠葉不相一致，因此窨制的桂花綠茶慢慢淡出了人們的視線；為滿足人們日益增長的需要，我們研發了一種能生產紅茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒氣痛；解除口干舌燥，潤腸通便，減輕脹氣腸胃不適；美白皮膚，解除體內毒素；用于口臭、風火牙痛、胃熱牙痛及齪齒牙痛；溫補陽氣，主治陽氣虛弱型高血壓病的桂花紅茶的桂花紅茶的制作方法。

發明內容

針對上述存在的技術問題，本發明的目的是：提出了一種能生產紅茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒氣痛；解除口干舌燥，潤腸通便，減輕脹氣腸胃不適；美白皮膚，解除體內毒素；用于口臭、風火牙痛、胃熱牙痛及齪齒牙痛；溫補陽氣，主治陽氣虛弱型高血壓病的桂花紅茶的制作方法。

本發明的技術解決方案是這樣實現的：桂花紅茶的制作方法，包含以下加工步驟：

一、原料選擇

①、紅茶原料選擇：紅茶選用洞庭山原產地的茶果間種的優質細嫩茶葉經傳統工藝制作而成的碧螺紅茶;

②、桂花原料選擇：桂花選自光福生產的百年老樹的優質金桂;

二、桂花紅茶的窨制

一）配花量：桂花紅茶的配花量重量比桂花：紅茶=(20-25):100；

（二）茶坯處理：碧螺紅茶與桂花混合前要將碧螺紅茶烘干，其目的一是降低碧螺紅茶的含水量，使碧螺紅茶內部干燥，內部毛細管空隙增加，使其吸收桂花的香氣，提高碧螺紅茶的吸收能力；二是使茶坯有一定的坯溫，當窨花拌和后，促進桂花香氣的揮發，增加窨花效果；碧螺紅茶在烘干時，烘干機進風口溫度掌握在100-110度，在烘干時間10-15分鐘，烘后的茶坯水分掌握在4%左右，烘后自然冷卻一星期左右，茶坯溫度和室溫相近，一般掌握在高于室溫1-3度；

（三）桂花養護揀剔：桂花采收后繼續進行呼吸作用和蒸發作用，而且含水量較高，極易受損變紅影響香氣，因此進廠后必須薄攤在清潔、陰涼、空氣流通的匾內，攤放厚度2-4厘米，待表面水份散發后進行揀剔，揀去枝梗、葉片及其它雜物，保證桂花的勻凈一致；