[發明專利]桂花紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201611194806.4
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN108208209A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 翁水菊
• 申請（專利權）人: 翁水菊
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.桂花紅茶的制作方法，包含以下加工步驟：

一、原料選擇

①、紅茶原料選擇：紅茶選用洞庭山原產地的茶果間種的優質細嫩茶葉經傳統工藝制作而成的碧螺紅茶;

②、桂花原料選擇：桂花選自光福生產的百年老樹的優質金桂;

二、桂花紅茶的窨制

（一）配花量：桂花紅茶的配花量重量比桂花：紅茶=(20-25):100；

（二）茶坯處理：碧螺紅茶與桂花混合前要將碧螺紅茶烘干，其目的一是降低碧螺紅茶的含水量，使碧螺紅茶內部干燥，內部毛細管空隙增加，使其吸收桂花的香氣，提高碧螺紅茶的吸收能力；二是使茶坯有一定的坯溫，當窨花拌和后，促進桂花香氣的揮發，增加窨花效果；碧螺紅茶在烘干時，烘干機進風口溫度掌握在100-110度，在烘干時間10-15分鐘，烘后的茶坯水分掌握在4%左右，烘后自然冷卻一星期左右，茶坯溫度和室溫相近，一般掌握在高于室溫1-3度；

（三）桂花養護揀剔：桂花采收后繼續進行呼吸作用和蒸發作用，而且含水量較高，極易受損變紅影響香氣，因此進廠后必須薄攤在清潔、陰涼、空氣流通的匾內，攤放厚度2-4厘米，待表面水份散發后進行揀剔，揀去枝梗、葉片及其它雜物，保證桂花的勻凈一致；

（四）窨花拌和：桂花經揀剔、攤涼養護后和茶坯拼和拌勻，使碧螺紅茶和桂花直接接觸，桂花通過呼吸作用釋放香氣，茶坯在吸收桂花水份的同時吸收和固定香氣；茶坯和桂花拌和在一起，放入木箱中窨花；

（五）通花散熱：把木箱內窨制的桂花倒在匾內，薄攤待溫度散失后再放入箱內，時間約半個小時左右；

（六）收堆續窨：經半個小時左右的時間通花后，茶堆溫度接近室溫，茶坯表面水分散失，桂花逐漸恢復生機繼續葉香，此時要把紅茶和桂花重新放入茶箱中繼續窨制，茶堆高度比窨花時略低，約箱高的五六成，使茶坯把窨花時吸收的桂花香氣固定在茶葉內部，同時再繼續吸收桂花放出的香氣；

（七）帶花復火：收堆續窨后8-10小時，茶堆溫度在34-36度，茶葉含水量在12-14%時就要進行復火，桂花紅茶就不要起花，紅茶和桂花一起烘干，烘干要及時進行，蒸發先將窨好的茶葉薄攤，烘時的溫度掌握在100-110度，烘后的水分掌握在6%左右；

（八）攤涼冷卻：窨花后的茶葉烘干后要攤涼冷卻，讓熱氣自然散發，一般要隔一星期后進行提花，目的是茶坯先散發表面熱氣，內部熱氣要表面熱散發完才散發出來，使茶坯溫度逐步接近室溫，這樣提花時間的鮮靈度就好；

（九）提花：窨花后的紅茶經烘干冷卻后再用少量鮮桂花窨一次叫提花，提花的配花量為百分之五，即100斤茶葉用五斤優質鮮桂花，提花擔任方法和窨花相同，只不過放在箱內的高度比窨花低，一般五成左右；由于配花量少，茶堆溫度上升不高，一般不會超過35度，所以提花時不需要進行通花，提花后8-10小時，桂花的香氣和水分萊西被茶葉吸收后就可勻堆裝箱；

（十）勻堆裝箱：由于提花時不通花，因此茶箱中間和四周，各箱之間、上面和下面的茶葉水分和香氣略有差異，為了保證全堆茶葉的品質一致，所以提花后要進行勻堆，經抽樣審評檢驗合格后過磅裝箱。

2.根據權利要求1所述的桂花紅茶的制作方法，其特征在于：窨花后放入木箱中的高度約七成左右，太高溫度上升快，桂花容易發紅變黑影響香氣，太低溫度上升緩慢，香氣濃度就低，茶坯和桂花窨花拌和放入木箱后，把茶葉堆成中間低四周高的凹形，避免中間溫度上升過程快影響品質，窨花結束后要在上面再撒上一薄層茶坯，以減少桂花的香氣損失；窨花后，隨著桂花的呼吸作用，茶堆溫度逐漸上升，8-10小時可升至38-40度，這時桂花的花香揮發最強烈，香氣最濃是紅茶吸收桂花香氣的最好進機，不能急于通花，盡量讓茶坯吸香，持續半小時后再通花，但若升溫快，茶堆溫度超過40度，容易引起桂花萎蔫變紅發黑，茶坯在高溫高濕條件下容易產生悶熱氣，影響桂花紅茶的香氣鮮靈度和濃度，所以必須立即通花。

3.根據權利要求1或2所述的桂花紅茶的制作方法，其特征在于：所述通花散熱操作技術性很強，主要從三個方面進行掌握：

（1）窨花拌和到通花的窨制時間，紅茶和桂花窨花拌和后就開始吸收桂花的香氣，在水熱作用下逐步形成桂花的品質，在窨時間長對成品的香氣濃度有利，但時間過長桂花萎縮容易引起香氣不純，影響花茶的純度和鮮靈度，時間過短香氣濃度就差，一般掌握在0-12小時左右；

（2）通花時的茶堆溫度，紅茶和桂花拌和后，由于花的呼吸作用使堆內溫度上升，在一定范圍內，這種溫度上升，有利于花香擴散，是窨花過程中所需要的，當溫度上升到一定程度后，就必須通花散熱，否則桂花會變紅發黑，嚴重影響花茶的品質，根據我們的經驗，茶堆溫度上升到38-40度就必須通花；

（3）通花時的紅茶含水率，在適當的范圍內茶坯吸收桂花水分越多，香氣濃度就越好，但水分過多在水熱作用下，容易引起桂花熱爛變質影響花茶品質，一般掌握在茶坯的水分達10-12%就要進行通花。