[發明專利]一種適合腎病病人食用的重構米的制備方法

有效

• 申請號: 201611193714.4
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN107048170B
• 公開（公告）日: 2020-07-28
• 發明（設計）人: 魏振承;張名位;馬永軒;李健雄;池建偉;張瑞芬;鄧媛元;張雁;劉磊;唐小俊;黃菲;肖娟;董麗紅
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣州力衡臨床營養品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L15/00
• 代理公司: 廣州潤禾知識產權代理事務所(普通合伙) 44446
• 代理人: 鄭永泉

1.一種適合腎病病人食用的重構米的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1.脫蛋白：采用消化性蛋白酶脫除大米中的蛋白質；

S2.預干燥：對步驟S1的脫蛋白大米進行預干燥；

S3.質構重建和蛋白替換：采用蛋白質構重建液對步驟S2中預干燥的脫蛋白大米進行質構重建和蛋白替換；

S4.將經過質構重建和蛋白替換的大米烘干，得重構米；

步驟S3中，所述蛋白質構重建液為雞蛋蛋清與水的混合物，將蛋白質構重建液與大米混合，以重量份計，將1份的質構重建液與0.5～1.5份預干燥后冷卻至室溫的大米混合，加熱至35℃，加熱后置于真空微波環境下處理；

真空微波條件為：真空度為-60～-85KPa，微波功率調整至600W，微波時間1～3s，暫停5～15s，使溫度保持在35～45℃，加熱時間5～15min。

2.根據權利要求1所述的適合腎病病人食用的重構米的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述消化性蛋白酶為胃蛋白酶。

3.根據權利要求2所述的適合腎病病人食用的重構米的制備方法，其特征在于，步驟S1中，以重量份計，將1份大米與4～10份1～2wt％的胃蛋白酶溶液混合進行酶解。

4.根據權利要求3所述的適合腎病病人食用的重構米的制備方法，其特征在于，步驟S1中，大米與胃蛋白酶于溫度35～50℃，pH 1～2.5的條件下酶解6～15h。

5.根據權利要求1所述的適合腎病病人食用的重構米的制備方法，其特征在于，步驟S2中，將脫蛋白大米置于35～55℃的通風恒溫環境下，烘干至水分含量10～15％。

6.根據權利要求1所述的適合腎病病人食用的重構米的制備方法，其特征在于，以重量份計，所述蛋白質構重建液為1份雞蛋蛋清和1～3份水的混合物。

7.根據權利要求1所述的適合腎病病人食用的重構米的制備方法，其特征在于，步驟S4中，將經過質構重建和蛋白替換的大米置于35～55℃通風恒溫環境下，烘干至水分含量9～12％，取出并冷卻至室溫得重構米。