[發明專利]一種墨魚肉筋餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201611193623.0
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106579059A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李銳
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L7/135;A21D13/00;A21D2/34
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地，涉及一種墨魚肉筋餅及其制備方法。

背景技術

筋餅是中國東北的漢族特色小吃，其中最出名的要數榆林鎮筋餅。榆林筋餅是以白面（小麥粉）為主要原料，用平底鐵鍋烙制而成的民間傳統風味食品。其輕如紙張，薄如蟬翼，放在書刊上可清晰地看見下面的文字。此餅雖薄，但卻筋道、抗咬、結實而富有彈性。吃的時候卷上豆芽、土豆絲、蔥絲、黃瓜絲等卷餅菜，筋餅不僅不會破漏，而且風味更加獨特，菜的味道也會變得更加清香爽口。

隨著餐飲行業的發展迅速，傳統單一口味的筋餅顯然已無法滿足廣大消費者的需求。為此，亟需開發一種口味新穎，營養價值高的筋餅來滿足不同地區消費者口味的需求就顯得尤為重要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有筋餅的缺陷和不足，提供一種墨魚肉筋餅。本發明所述墨魚肉筋餅既保留了筋餅輕如紙張、薄如蟬翼、筋道、抗咬、結實而富有彈性的特點，又增加了墨魚風味，豐富筋餅的營養價值。

本發明的另一目的是提供上述墨魚肉筋餅的制備方法。

本發明的上述目的是通過以下技術方案給予實現的。

一種墨魚肉筋餅，所述墨魚肉筋餅含有墨魚肉、西鳳酒。

優選地，所述墨魚肉筋餅含有以下重量份數的原料：高筋面粉450～800份、水260～460份、墨魚肉50～80份、精鹽2～3份、西鳳酒10～15份、色拉油200～300份。

更優選地，所述墨魚肉筋餅含有以下重量份數的原料：高筋面粉600～800份、400～460份、墨魚肉60～80份、精鹽2～3份、西鳳酒10～15份、色拉油200～300份。

最優選地，所述墨魚肉筋餅含有以下重量份數的原料：高筋面粉800份、水460份、墨魚肉80份、精鹽3份、西鳳酒15份、色拉油300份。

上述墨魚肉筋餅的制備方法，所述制備方法具體包括如下步驟：

S1.墨魚漿制備：將墨魚肉、西鳳酒和水打碎攪拌成漿糊狀，加入精鹽拌勻，待用；

S2.和面：將步驟S1所述墨魚漿緩慢加入到高筋面粉中，邊加邊混，墨魚漿與面完全和到一起后，繼續攪拌，待面起筋；

S3.推面：將步驟S2和好后的面推面后，撒少量面粉把面揉成光滑面團；

S4.醒面：將步驟S3所述面團用保鮮膜封好，醒發1～2小時；

S5.搓條下劑：將S4所述面團搓條，切割成筋餅面團，揉圓后在面團上覆蓋保鮮膜，再醒15～30分鐘，備用；

S6.搟餅：將步驟S5所述面團，搟成條長形；

S7.揭餅與提餅：將步驟S6所述面餅制成圓形；

S8.成熟：將S7所述餅皮烙制或蒸制；

S9.包裝：將步驟S8所述筋餅對折成條形，真空包裝。

優選地，步驟S4中醒面為在溫度25～29℃，相對濕度70%～90%下醒發1～2小時。

優選地，步驟S6所述長條形為25～35cm×5～15cm。

優選地，步驟S7所述圓形直徑為30～40cm。

優選地，步驟S8所述烙制為在160～180℃下，加熱25～35 s。

優選地，步驟S8所述蒸制為在蒸汽下加熱50～60 s。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明選料嚴謹，配方搭配科學合理，兼顧營養、口味、色澤等各方面要求，工藝簡潔、具有輕如紙張、薄如蟬翼、筋道、抗咬、結實而富有彈性的特點，又具有濃濃的墨魚風味，豐富筋餅的營養價值，滿足不同地區口味需求。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步說明本發明。下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法：所使用原料、助劑等，如無特殊說明，均為可從常規市場購買等商業途徑得到的原料和助劑。

實施例1

一種墨魚肉筋餅，含有以下重量份數的原料：高筋面粉800份、水460份、墨魚肉80份、精鹽3份、西鳳酒15份、色拉油300份。

上述墨魚肉筋餅的制備方法具體包括如下步驟：

（1）墨魚漿制備：將墨魚肉80份、西鳳酒15份、水460份放入料理機，中速攪打15分鐘，成漿糊狀，加入精鹽3份，拌勻，待用；

（2）和面：將800份高筋面粉放到攪拌機，調低速，緩緩倒入制備的墨魚漿 ，一點一點混合，直至把墨魚漿與面完全和到一起，繼續攪拌10分鐘，帶面起筋；