[發(fā)明專利]一種墨魚肉筋餅及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611193623.0
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號(hào): CN106579059A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李銳
• 申請（專利權(quán)）人: 嶺南師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L7/135;A21D13/00;A21D2/34
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司44102
• 代理人: 張?jiān)鹿?林偉斌

1.一種墨魚肉筋餅，其特征在于，所述墨魚肉筋餅含有墨魚肉、西鳳酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉筋餅，其特征在于，所述墨魚肉筋餅含有以下重量份數(shù)的原料：高筋面粉450～800份、水260～460份、墨魚肉50～80份、精鹽2～3份、西鳳酒10～15份、色拉油200～300份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉筋餅，其特征在于，所述墨魚肉筋餅含有以下重量份數(shù)的原料：高筋面粉600～800份、400～460份、墨魚肉60～80份、精鹽2～3份、西鳳酒10～15份、色拉油200～300份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉筋餅，其特征在于，所述墨魚肉筋餅含有以下重量份數(shù)的原料：高筋面粉800份、水460份、墨魚肉80份、精鹽3份、西鳳酒15份、色拉油300份。

5.權(quán)利1～4任一所述墨魚肉筋餅的制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

S1.墨魚漿制備：將墨魚肉、西鳳酒和水打碎攪拌成漿糊狀，加入精鹽拌勻，待用；

S2.和面：將步驟S1所述墨魚漿緩慢加入到高筋面粉中，邊加邊混，墨魚漿與面完全和到一起后，繼續(xù)攪拌，待面起筋；

S3.推面：將步驟S2和好后的面推面后，撒少量面粉把面揉成光滑面團(tuán)；

S4.醒面：將步驟S3所述面團(tuán)用保鮮膜封好，醒發(fā)；

S5.搓條下劑：將S4所述面團(tuán)搓條，切割成筋餅面團(tuán)，揉圓后在面團(tuán)上覆蓋保鮮膜，再醒15～30分鐘，備用；

S6.搟餅：將步驟S5所述面團(tuán)，搟成長條形；

S7.揭餅與提餅：將步驟S6所述面餅制成圓形；

S8.成熟：將S7所述餅皮烙制或蒸制；

S9.包裝：將步驟S8所述筋餅對折成條形，真空包裝。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟S4中醒面為在溫度25～29℃，相對濕度70%～90%下醒發(fā)1～2小時(shí)。