[發(fā)明專利]水包油型油脂組合物及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611193267.2
• 申請(qǐng)日: 2016-12-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108208193A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 殷寶茹;鄭妍;解宇晨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號(hào): A23D7/02
• 分類號(hào): A23D7/02;A23D7/005
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種乳化劑，其特征在于，所述乳化劑的帶電量＜-15mV，優(yōu)選在-15mV到-30mV之間，更優(yōu)選在-15mV到-25mV之間；和/或，該乳化劑的水相粒徑為50～260μm，優(yōu)選為在60～250μm之間；

優(yōu)選的，所述乳化劑為豆類副產(chǎn)物經(jīng)水合和高溫高壓處理后所得的反應(yīng)產(chǎn)物；優(yōu)選地，所述豆類副產(chǎn)物選自：豆制品加工殘?jiān)缓吞崛《褂汀⒍谷榛虼蠖沟鞍住⑼愣沟鞍追蛛x物生產(chǎn)中產(chǎn)生的豆渣、豆粕、碎豆和豆皮中的一種或多種；優(yōu)選地，所述豆類副產(chǎn)物選自：大豆豆渣、豌豆豆渣、豌豆豆粕、大豆豆粕、大豆碎豆、豌豆碎豆、大豆豆皮和豌豆豆皮中的一種或多種；優(yōu)選地，所述豆類副產(chǎn)物為豆粕，其中，所述豆粕中的蛋白含量為45～55重量％，碳水化合物含量為36～40重量％，脂肪含量1～3重量％；優(yōu)選地，所述的副產(chǎn)物為豆渣，其中，所述豆渣中蛋白含量為23～28重量％，碳水化合物含量為46～54重量％，脂肪含量為8～12重量％；

優(yōu)選地，水合時(shí)，豆類副產(chǎn)物與水的重量比為4：96～50：50，優(yōu)選15：85～30：70。

2.如權(quán)利要求1所述的乳化劑，其特征在于，

所述高溫為90～140℃，高壓為0.8～3.5MPa，優(yōu)選為0.9～3.5MPa；更優(yōu)選為1.0～3.5MPa；

優(yōu)選的，所述水合為在室溫下攪拌1～4小時(shí)；

優(yōu)選地，所述高溫高壓的處理時(shí)間為0.5～4小時(shí)。

3.一種處理豆類副產(chǎn)物或制備以豆類副產(chǎn)物作為基料的乳化劑的方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)水合處理：攪拌所述豆類副產(chǎn)物與水的混合物，使其發(fā)生水合；和

(2)高溫高壓處理：使步驟(1)獲得的產(chǎn)物經(jīng)受90～140℃，0.8～3.5MPa、優(yōu)選0.9～3.5MPa、更優(yōu)選1.0～3.5MPa的處理；

優(yōu)選地，所述水合處理為在室溫下攪拌1～4小時(shí)；

優(yōu)選的，所述高溫高壓的處理時(shí)間為0.5～4小時(shí)；

優(yōu)選地，豆類副產(chǎn)物與水的重量比為4：96～50：50，優(yōu)選15：85～30：70。

4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，

所述豆類副產(chǎn)物選自：豆制品加工殘?jiān)缓吞崛《褂汀⒍谷榛虼蠖沟鞍住⑼愣沟鞍追蛛x物生產(chǎn)中產(chǎn)生的豆渣、豆粕、碎豆和豆皮中的一種或多種；

優(yōu)選地，所述豆類副產(chǎn)物選自：大豆豆渣、豌豆豆渣、豌豆豆粕、大豆豆粕、大豆碎豆、豌豆碎豆、大豆豆皮和豌豆豆皮中的一種或多種；

優(yōu)選地，所述豆類副產(chǎn)物為豆粕，其中，所述豆粕中的蛋白含量為45～55重量％，碳水化合物含量為36～40重量％，脂肪含量1～3重量％；

優(yōu)選地，所述的副產(chǎn)物為豆渣，其中，所述豆渣中蛋白含量為23～28重量％，碳水化合物含量為46～54重量％，脂肪含量為8～12重量％。

5.一種水包油型油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物包含植物油脂和權(quán)利要求1－2中任一項(xiàng)所述的乳化劑或采用權(quán)利要求3或4所述的方法制備得到的豆類副產(chǎn)物或乳化劑，或由植物油脂和權(quán)利要求1－2中任一項(xiàng)所述的乳化劑或采用權(quán)利要求3或4所述的方法制備得到的豆類副產(chǎn)物或乳化劑組成。

6.如權(quán)利要求5所述的水包油型組合物，其特征在于，所述植物油脂選自：稻米油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、低芥酸菜油、菜油、棕櫚油、棕櫚仁油、花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、紅花籽油、紫蘇籽油、茶籽油、棕櫚果油、油橄欖油、可可豆油、烏桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡膠籽油、玉米油、小麥胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、月見(jiàn)草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲堅(jiān)果油、椰子油和可可脂中的一種或任意多種的混合物，以及所述油脂的分提物，化學(xué)或酶催化的酯交換油脂；優(yōu)選地，所述植物油脂室溫下為液體的植物油；優(yōu)選地，所述植物油選自：大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棉籽油和米糠油中的一種或多種；

優(yōu)選地，以所述油脂組合物重量計(jì)，所述植物油脂的含量為30～70％，優(yōu)選40～60％；

優(yōu)選地，以所述油脂組合物重量計(jì)，水的含量為12～66％；

優(yōu)選地，以所述油脂組合物重量計(jì)，所述豆類副產(chǎn)物的含量為2～15％，優(yōu)選3～13％，更優(yōu)選4～10％。