[發明專利]一種含桂花多糖的醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201611193254.5
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106722779A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 尹偉;韓麗娟;劉自平;李啟照;張國升;唐瓊瓊;趙素真
• 申請（專利權）人: 安徽新華學院
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙)34122
• 代理人: 葉丹

1.一種含桂花多糖的醬油，其特征在于，所述醬油包括0.3-0.5％的桂花多糖、0.1-0.3％的靈芝多糖、釀造醬油余量；

所述釀造醬油由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下：大豆75-80份、炒青茶葉3-5份、老鷹茶2-5份、大青葉2-5份、枸杞葉2-5份、麥麩5-10份、蠶豆粉10-15份、桂花0.1-0.3份、豌豆粉3-5份、黑曲霉菌種0.1-0.2份、米曲霉菌種0.2-0.3份。

2.一種用于制備權利要求1所述的含桂花多糖的醬油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一，原料處理：大豆水洗干凈，溫水浸泡5-6小時，破碎，粒徑在1-3mm之間；

取炒青茶葉、老鷹茶、大青葉、枸杞葉，清水洗凈，烘干，混合粉碎，過10目篩，與破碎好的大豆混合進行蒸熟，冷至室溫，拌入麥麩、蠶豆粉、豌豆粉和桂花，攪拌均勻，得混合料；

步驟二，接種、成曲：向混合料中接種米曲霉菌種和黑曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；將曲坯入制曲機，制得成曲；

步驟三，發酵：將成曲投入發酵罐中，加入和成曲等重量的10％食鹽水，充分攪拌均勻，制得醬醪；密封發酵罐，50℃水浴中靜置密封保溫發酵10-12天，制成醬醅；

步驟四，壓濾、調配：將醬醅壓濾，收集40％醬醅量的濾液，為頭道醬液；向醬渣中加入和頭道醬液等重量的10％食鹽水，充分攪拌均勻，浸泡5小時，再次將醬醅壓濾，壓濾至無濾液流出，合并兩次濾液，硅藻土框式過濾，按質量要求的濃度加水、食鹽混配，按質量比加入桂花多糖和靈芝多糖；

步驟五，滅菌，包裝，制得成品。

3.根據權利要求2所述的含桂花多糖的醬油的制備方法，其特征在于步驟二中，還可以加入重量為混合料重量0.001-0.002％的纖維素酶。

4.根據權利要求2所述的含桂花多糖的醬油的制備方法，其特征在于步驟二中，還可以加入重量為混合料重量0.0005-0.001％的谷氨酰胺酶。