[發明專利]一種紫云英干菜的生產方法

在審

• 申請號: 201611193060.5
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106579129A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 王春曉;陽翟
• 申請（專利權）人: 王春曉
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食品制作技術領域，尤其涉及一種紫云英干菜的生產方法。

背景技術：

紫云英又名翹搖，紅花草，草子，原產中國。喜溫暖濕潤條件，有一定耐寒能力，全生育期間要求足夠的水分，紫云英對土壤要求不嚴,以砂質和粘質壤土較為適宜。耐鹽性差,屬豆科、黃芪屬。二年生草本植物。主根較肥大，側根入土較淺，莖呈圓柱形，中空，柔嫩多汁，有疏茸毛。葉多數為奇數羽狀復葉，花為傘形花序，一般腋生，少頂生，莢果兩列，聯合成三角形，種子腎狀，種皮光滑,根、全草和種子可入藥，有祛風明目，健脾益氣，解毒止痛之效。是中國主要蜜源植物之一。紫云英具有很高的藥用價值，能夠祛風明目，健脾益氣，解毒止痛，紫云英的根能夠用于肝炎，營養性浮腫，白帶，月經不調，紫云英還可以用于急性結膜炎，神經痛，帶狀皰疹，瘡癤癰腫，痔瘡等，紫云英制作成干菜技術目前還不成熟，其制作工藝復雜，制作后的干菜營養價值低。

發明內容：

為了解決上述問題，本發明提供了一種加工技術工藝操作簡單，能夠方便家庭和飯店食用，提升了其食用價值，同時有效增加了紫云英干菜的市場，滿足市場需求的技術方案：

一種紫云英干菜的生產方法，依次包括以下步驟：

A、選材整理：選擇新鮮采摘的紫云英作為主料，去除老葉、黃葉并將其洗凈；

B、浸泡：將步驟A處理后的紫云英通過溫水浸泡，并進行濾水處理，使紫云英內的水分含量為50％～60％，浸泡的溫度為15℃～25℃，浸泡的時間為30h～40h；

C、殺青：將步驟B處理后的紫云英在80℃～90℃水中浸泡4分鐘～6分鐘；

D、烘干：將步驟C處理后的紫云英放置在干燥箱中，調節溫度范圍為45℃～50℃，烘干6小時～8小時直至干脆；

E、殺菌處理：將步驟D處理后的紫云英通過高溫反壓法消毒殺菌處理，殺菌溫度為100℃～120℃，殺菌時間為20分鐘～25分鐘；

F、脫水：將殺菌處理后的紫云英采用冷凍脫水機脫水，冷凍脫水的溫度為-5℃～-15℃，脫水時間為30分鐘～50分鐘；

G、檢驗成品：對紫云英干菜的硒含量、水分含量、微生物含量、重金屬含量等參數進行檢測；

H、包裝入袋：采用防潮、阻氣材料對檢測后的紫云英干菜進行包裝成袋、制得成品。

作為優選，步驟B中紫云英通過甩干機進行濾水處理，甩干機轉速為100轉/分～150轉/分。

作為優選，步驟H中將紫云英干菜包裝成袋后采用真空封口。

本發明的有益效果在于：

本發明生產的紫云英干菜具有天然、無公害、制作簡單、質感可口、香味足、制作成本低的優點，同時加工的紫云英干菜中硒含量在加工中損失少，干菜中有機硒含量高，加工技術工藝操作簡單，方便了家庭和飯店食用，提升了其食用價值，有效增加了紫云英干菜的市場，滿足市場需求。

具體實施方式：

為使本發明的發明目的、技術方案和優點更加清楚，下面對本發明的實施方式作進一步地詳細描述。

實施例一：

一種紫云英干菜的生產方法，其特征在于：依次包括以下步驟：

A、選材整理：選擇新鮮采摘的紫云英作為主料，去除老葉、黃葉并將其洗凈；

B、浸泡：將步驟A處理后的紫云英通過溫水浸泡，并進行濾水處理，使紫云英內的水分含量為55％，浸泡的溫度為18℃，浸泡的時間為32h；

C、殺青：將步驟B處理后的紫云英在85℃水中浸泡4分鐘，此時紫云英中的硒的保存率為85.5％；

D、烘干：將步驟C處理后的紫云英放置在干燥箱中，調節溫度范圍為45℃～50℃，烘干6小時直至干脆，此時紫云英中硒的損失最小；

E、殺菌處理：將步驟D處理后的紫云英通過高溫反壓法消毒殺菌處理，殺菌溫度為100℃，殺菌時間為20分鐘，能夠將紫云英中的細菌完全清除；

F、脫水：將殺菌處理后的紫云英采用冷凍脫水機脫水，冷凍脫水的溫度為-8℃，脫水時間為30分鐘；

G、檢驗成品：對紫云英干菜的硒含量、水分含量、微生物含量、重金屬含量等參數進行檢測；

H、包裝入袋：采用防潮、阻氣材料對檢測后的紫云英干菜進行包裝成袋、制得成品，且包裝成袋后采用真空封口，能夠防止紫云英干菜氧化降低營養價值。

步驟B中紫云英通過甩干機進行濾水處理，甩干機轉速為120轉/分，將紫云英中的水分含量將至55％。

實施例二：

一種紫云英干菜的生產方法，其特征在于：依次包括以下步驟：