[發明專利]長保質期酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611192909.7
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN108208166A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 母智深;武春雨;吳秀英;郭燕;賈迪;薛建斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種長保質期酸奶，其特征在于，包括：

860～910重量份的生牛乳；

10～14重量份的穩定劑；

3～10重量份的芝士粉；以及

0.05～0.3重量份的谷氨酰胺轉氨酶。

2.根據權利要求1所述的長保質期酸奶，其特征在于，所述穩定劑包括：

0.5～2重量份的瓊脂；

0.5～2重量份的果膠；以及

5～10重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯。

3.根據權利要求1所述的長保質期酸奶，其特征在于，進一步包括：

1～5重量份的稀奶油；

60～90重量份的白砂糖；以及

1～5重量份的乳清蛋白粉。

4.根據權利要求3所述的長保質期酸奶，其特征在于，

所述稀奶油中脂肪含量不小于33質量％；

所述乳清蛋白粉中蛋白質干基含量不小于80質量％，灰分含量不大于9.0質量％，水分含量不大于6.0質量％。

5.根據權利要求1所述的長保質期酸奶，其特征在于，所述芝士粉中蛋白質含量不小于30質量％，脂肪含量不小于35質量％。

6.根據權利要求1所述的長保質期酸奶，其特征在于，所述長保質期酸奶可在常溫下儲存至少150天。

7.一種制備權利要求1～6任一項所述長保質期酸奶的方法，其特征在于，包括：

將所述生牛乳、芝士粉、穩定劑和谷氨酰胺轉氨酶進行混合處理，得到混合產物；

將所述混合產物進行均質處理，得到均質產物；

將所述均質產物進行第一滅菌處理，得到第一滅菌產物；

將所述第一滅菌產物進行發酵處理，得到發酵產物；

將所述發酵產物進行冷卻處理，得到冷卻產物；以及

將所述冷卻產物進行第二滅菌處理，以便得到所述長保質期酸奶。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述混合處理進一步包括：

將所述穩定劑與部分白砂糖進行混合，再與預熱的部分所述生牛乳在40～45℃下攪拌10～15分鐘，得到第一混合物；以及

將所述第一混合物、芝士粉、谷氨酰胺轉氨酶、稀奶油、乳清蛋白粉、剩余部分所述生牛乳和白砂糖在40～65℃下加熱15～20分鐘，并將所得到的加熱產物冷卻至15～25℃，得到所述混合產物。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，

所述均質處理是在50～70℃的溫度及17～22Mpa的壓力下進行的；

所述第一滅菌處理是在90～137℃下進行4～300秒；

所述發酵處理是在41～43℃下進行至發酵液的pH值為4.10～4.35；

所述冷卻處理是將所述發酵產物冷卻至20～30℃；

所述第二滅菌處理是在70～85℃下進行10～35秒。

10.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，將所述長保質期酸奶在20～25℃下進行灌裝。