[發明專利]一種塊菌的保鮮儲藏方法

在審

• 申請號: 201611192020.9
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106615059A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 金鑫;黃文麗;陳祖琴
• 申請（專利權）人: 四川省農業科學院生物技術核技術研究所
• 主分類號: A23B7/152
• 分類號: A23B7/152;A23B7/04
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙)51124
• 代理人: 高蕓,梁鑫

技術領域

本發明涉及野生菌保鮮儲藏技術領域，具體涉及一種塊菌的保鮮儲藏方法。

背景技術

塊菌(truffles)別名：豬拱菌、無糧藤果、隔山撬，屬于真菌綱門(Eumycota)、子囊菌亞門(Ascomycotina)、塊菌目(Tuberales)、塊菌科(Tuberaceae)、塊菌屬(Tu ber)，外部形態：子囊果呈不規則球形，橢圓形，黑褐色，深咖啡色，鮮時黃褐色。生于華山松、杉、麻櫟、馬桑等針闊葉混交林的淺表土層或植物根際的土中，稀缺的食藥用菌。塊菌是一種名貴的珍稀食用菌,具有極高的營養價值、藥用價值和經濟價值，是歐美地區喜食的菌類之一。然而，由于現在的保鮮技術存在較多問題，造成如此昂貴的塊菌腐爛，品質嚴重下降,嚴重影響其經濟價值。目前還沒有一種非常有效的塊菌保鮮技術，因此，研究一種塊菌的規模化保鮮技術刻不容緩。

為了保持塊菌的獨特風味和口感，目前的保鮮方法主要有以下幾種：

1、低溫冷凍：低溫冷凍可以有效降低塊菌的新陳代謝，抑制其生理生化反應，延長其保鮮時間，然而長時間的冷凍影響塊菌的品質，這種方法也只能延長保鮮2-4天。

2、鹽漬浸泡：這種方法是將塊菌清洗干凈后浸泡于1％的食鹽水中約半小時，風干表面水分后存放于真空塑料袋內，并放于低溫儲藏，這種方法能保鮮4-7天。

3、輻照儲藏：利用原子能射線的輻射能量照射塊菌，進行殺蟲、滅菌，以達到延長塊菌保藏期的方法和技術，這種方法能夠抑制塊菌表面有害菌落的生長，同時保持較高的品質，這種方法再結合低溫儲藏能延長貯藏期20-25天，但該方法影響了塊菌的營養價值成分和其獨特的香味。

在此應用背景下，本發明的發明人欲提供一種全新的塊菌的保鮮儲藏方法。

發明內容

本發明所解決的技術問題是提供了一種塊菌的保鮮儲藏方法，該保鮮儲藏方法在儲藏過程中不添加任何化學試劑的情況，依舊可以保持塊菌獨特風味和口感。

本發明塊菌的保鮮儲藏方法，包括如下步驟：

(1)塊菌預處理：塊菌分揀、除雜；

(2)低溫處理：塊菌在0-4℃冷風下處理8-10小時，使塊菌溫度迅速下降到低于4℃；

(3)臭氧消毒：將低溫處理的塊菌置于密閉空間，在臭氧環境下熏蒸消毒12-15h，密閉空間中臭氧濃度為20-25mg/m³；

(4)包裝儲藏：塊菌采用泡沫保鮮盒包裝，然后內置冰袋，再采用PVC保鮮盒進行外包裝，并在0-4℃的條件下貯藏。

上述技術方案中，步驟(1)塊菌預處理中所述塊菌分揀為挑選成熟、無破損、無蟲蛀完好的塊菌進行分級挑選。分級按照如下標準分揀：A級：直徑15cm以上，B級：10-15cm。C級：5-10cm，D級：5cm以下。

上述技術方案中，步驟(1)塊菌預處理中所述塊菌除雜為：用消毒過的自來水和毛刷去除塊菌表面的泥土。

上述技術方案中，步驟(2)低溫處理時優選，塊菌在0-4℃冷風下處理8小時。

上述技術方案中，步驟(2)低溫處理時優選，使塊菌溫度迅速下降到低于2℃。

其中步驟(2)低溫處理時，需確保塊菌表面充分接觸冷風，將塊菌熱量和表面水分迅速帶走，達到快速降溫至目標溫度的目的。

上述技術方案中，步驟(3)提供臭氧可采用臭氧發生器，如臭氧消毒的條件為：每m³空間每小時產生臭氧量20-25mg，熏蒸消毒12-15h；優選每m³空間每小時產生臭氧量25mg，熏蒸消毒12h。

本發明采用臭氧的原因是臭氧滅菌具有廣譜性、高效性、不產生殘余污染等優勢。據衛生部《消毒技術規范》：臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。高效性：臭氧殺菌速度是急速的，當濃度超過一定閾值后，消毒殺菌甚至可以瞬間完成。

上述技術方案中，步驟(4)包裝儲藏：塊菌采用泡沫保鮮盒包裝，然后內置冰袋，再采用PVC保鮮盒進行外包裝，并在0-4℃的條件下貯藏。

具體的，泡沫保鮮盒的規格為長340mm寬220mm高180mm，泡沫保鮮盒中還可以放入冰袋降溫。冰袋數量以滿足能夠達到0-4℃的貯藏條件即可，發明人實際操作中放置了1-2個100-200g的冰袋。

具體的，根據上述采用的泡沫保鮮盒，PVC保鮮盒的規格為容積為5-10L的PVC保鮮盒，優選采用容積為5-10L的PVC保鮮盒。

采用上述保鮮儲藏方法，具有以下優點：