[發明專利]一種富硒猴頭菇的液體發酵方法

在審

• 申請號: 201611191666.5
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106867913A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 吳海亮;岳洋;馬四新;林榮楨;夏成潤
• 申請（專利權）人: 臨沂信邦生物科技有限公司
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;C12R1/645;C05G1/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及富硒猴頭菇開發領域，特別涉及一種富硒猴頭菇的液體發酵方法。

背景技術

猴頭菇在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟后則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。

猴頭菇的營養成分很高，干品中每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭菇還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。

傳統的猴頭菇子實體人工培育需要待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬干或鮮用。現代研究表明人工發酵猴頭菇菌絲體和猴頭菇子實體成分相似、活性成分含量和藥理作用已無顯著性差異。人工發酵猴頭菇菌絲體容易實現規模化并且生產周期短，生產成本低，可作為猴頭菇子實體較好的替代品。

發明內容

為解決上述現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種富硒猴頭菇的液體發酵方法

為達到上述目的，本發明的技術方案為：

一種富硒猴頭菇的液體發酵方法，由如下步驟構成：

步驟一、猴頭菇種子培養基制備：

將葛根粉10～15g/L、富硒酵母1～2g/L、葡萄糖20g/L，pH 5.0，KH₂PO₄ 0.2～0.5g/L，MgSO₄0.75～1g/L；將液體種子培養基配制好，分裝入三角瓶，1L/三角瓶裝液量為400ml，125℃滅菌30min，冷卻后接入猴頭菇固體種子后，置入恒溫震蕩搖床，震蕩培養溫度24～26℃，培養時間7天，在此條件下得到猴頭菌液體種子備用；

步驟二、猴頭菇發酵階段1

液體發酵培養基配方為：大豆水解蛋白10～15g/L、富硒酵母0.2～0.5g/L、葡萄糖20g/L，pH 5.0，KH₂PO₄0.2～0.5g/L，MgSO₄0.75～1g/L；將培養基配制好，裝入發酵罐子，125℃滅菌30min，冷卻后接入猴頭菇固體種子后，通氣發酵，通氣量1:1(V/V),培養溫度24～26℃，培養時間48h后加入硒源，每升發酵液中加入50ml滅過菌的硒源；

步驟三、猴頭菇發酵階段2

在步驟二發酵液中無菌條件下加入硒源后，發酵罐繼續通氣發酵，培養溫度24～26℃，培養時間48h；

步驟四、猴頭菇發酵階段3

將步驟三發酵結束后發酵液中繼續無菌條件下加入硒源、硫酸鎂、復合維生素B，每升發酵液中加入50ml滅過菌的硒源、0.5g硫酸鎂和0.5g復合維生素B；攪拌均勻后，繼續通氣發酵，通氣量1:1(V/V),培養溫度24～26℃，培養時間48h；

步驟五、猴頭菇發酵階段4

發酵階段3結束后，將發酵罐通氣量降低為1:0.5(V/V)，培養溫度設定為28℃，培養時間24h后出罐；

步驟六、離心、干燥

發酵液經離心后收集菌絲體，收集到的菌絲體置于65℃，熱風循環烘箱干燥至菌絲體中水分質量份數小于5％，即可得到硒含量為0.5mg/kg的富硒猴頭菇菌絲體。

進一步的，所述步驟一中，葛根粉為人工栽培葛根干燥后直接粉碎過100目篩的葛根粉。

進一步的，所述步驟一及步驟二中，富硒酵母含硒量為2000ppm。

進一步的，所述硒源的制備為：維生素C 5～10g、大豆水解蛋白20～50g、亞硒酸鈉1～3g，純凈水1L,各原料混合后，靜置8h以上，經超高壓滅菌處理后即為硒源。

進一步的，所得富硒猴頭菇中，硒含量為0.5mg/kg。

相對于現有技術，本發明的有益效果為：