[發明專利]一種草莓果脯及其制作方法

在審

• 申請號: 201611190647.0
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106615562A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 黃庭盛
• 申請（專利權）人: 欽州阜康農副食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明涉及水果加工技術領域。更具體地說，本發明涉及一種草莓果脯及其制作方法。

背景技術

草莓又叫洋莓、地莓、地果、鳳梨、紅莓等，原產歐洲，20世紀初傳入我國并風靡華夏。草莓外觀呈心形，色澤鮮艷，果肉多汁，酸甜適口，芳香宜人，營養豐富，富含維生素C和磷、鋅、鐵、鈣、多種氨基酸等營養物質。此外，果實對人體腸胃病和貧血癥有一定療效，對促進智力發育有重要作用，素有“水果皇后”之美譽。但草莓果實含有水量高，組織嬌嫩，易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質，而且草莓是季節性水果；所以為了保存草莓，一般做成果汁、果醬以及果干等，而做成果干更容易攜帶，但由于目前草莓果脯一般在高溫下烘干，會造成草莓中營養成分的流失。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供一種營養豐富富含維生素的草莓果脯，本發明還提供一種制作方法，將草莓從果蒂的方向戳穿一個孔后浸泡到營養液中，在高壓條件下使得營養能滲入草莓，使得制得的草莓果脯營養豐富，且最后將果膠、火麻油與牛奶包裹草莓表層，能延長草莓果脯儲存期。

本發明提供的技術方案為：

一種草莓果脯，所述草莓果脯由以下重量份原料制成：草莓200-500份、檸檬汁50-100份、冰糖20-50份、金銀花15-20份、金花茶葉8-15份、雪蓮果汁30-50份、牛奶50-100份、木糖醇1-5份、藍莓濃縮液5-15份、牛油果汁5-8份、維生素C 1-3份、果膠20-30份、火麻油5-8份。

優選的是，所述草莓果脯由以下重量份原料制成：草莓300份、檸檬汁80份、冰糖40份、金銀花18份、金花茶葉10份、雪蓮果汁40份、牛奶80份、木糖醇4份、藍莓濃縮液10份、牛油果汁6份、維生素C 2份、果膠25份、火麻油7份。

本發明還提供一種所述的草莓果脯的制作方法，包括下列步驟：

1)、將草莓放入水中加入食鹽、面粉、水采用超聲波清洗機進行清洗2-5分鐘，再用清水漂洗2-3次，從果蒂的方向將草莓戳穿一個孔，晾干；

2)、金銀花、金花茶葉與雪蓮果汁混合，溫度為45℃浸泡1-2小時后，過濾后濾液與檸檬汁、冰糖、木糖醇、藍莓濃縮液、牛油果汁混合攪拌至冰糖溶解得到溶液A，將經過步驟1的草莓放置于溶液A，在壓力為1-2Mpa的條件下，靜置1-2小時后，草莓取出，放置零下20-30℃冷凍干燥至水分含量低于10％；

3)、將果膠、火麻油與牛奶混合，在溫度為70-90℃煮制到原來體積的一半得到膠狀液，再冷卻后加入經過步驟2)的草莓，再拿出放置在微波中干燥殺菌即得所述草莓果脯。

優選的是，步驟1中超聲波清洗間歇清洗，清洗30秒，停止1分鐘，超聲波工作頻率為20-30赫茲，間歇性清洗可減少草莓的損傷，并且清洗干凈。

優選的是，所述藍莓濃縮液是通過藍莓直接榨汁后，減壓濃縮后得到所述藍莓濃縮液。

優選的是，步驟3)微波的溫度為70-80℃，時間為10-15分鐘。

本發明至少包括以下有益效果：

本發明添加金銀花、金花茶葉、雪蓮果汁、檸檬汁、藍莓濃縮液、牛油果汁富含多種維生素，能增加顯著增加草莓的營養成分，且藍莓濃縮液含有豐富的花青素能起到護色的作用，使得草莓色澤鮮艷，牛油果中豐富的脂肪酸能減少草莓在干燥的過程營養成分，本發明的制作方法，將草莓從果蒂的方向戳穿一個孔后浸泡到營養液中，在高壓條件下使得營養能滲入草莓，使得制得的草莓果脯營養豐富，且最后將果膠、火麻油與牛奶包裹草莓表層，能延長草莓果脯儲存期。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

結合下面實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

實施例1

本實施例草莓果脯，由以下重量份原料制成：草莓200份、檸檬汁50份、冰糖50份、金銀花20份、金花茶葉15份、雪蓮果汁50份、牛奶100份、木糖醇5份、藍莓濃縮液15份、牛油果汁8份、維生素C 3份、果膠30份、火麻油5份。

所述的草莓果脯的制作方法，包括下列步驟：

1)、將草莓放入水中加入食鹽、面粉、水采用超聲波清洗機進行清洗2分鐘，再用清水漂洗2-3次，從果蒂的方向將草莓戳穿一個孔，晾干；