[發明專利]一種榴蓮補氣皂角米沖調粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201611190007.X
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106616350A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張鈺;杜玉紅;周新年
• 申請（專利權）人: 安徽豆寶食品有限公司
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/104;A23L7/191;A23L19/00;A23L19/15;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/21;A23P30/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及膨化食品技術領域，尤其涉及一種榴蓮補氣皂角米沖調粉及其制備方法。

背景技術

雜糧的營養價值豐富全面、營養成分比例符合人體攝入需求，我國雜糧資源儲備量大，擁有低廉的成本優勢，具有集營養性、安全性、功能性于一體的特點，近年來隨著人們健康意識和保健意識的不斷提高，擠壓膨化工藝開發出功能性的即食、速溶米粉無疑在市面上屢見不鮮，但大多都有適口性差、消化性差等缺點。

中國發明專利授權公告號CN102696981B提供了一種高膳食纖維的五谷膨化粉，其中主料全部為五谷雜糧，適口性太差，膨化粉沖調后形成的懸浮液不夠穩定，沖調性低、結塊率高、淀粉消化利用率低，為此本發明提供一種沖調性和淀粉消化性能高的膨化速溶米粉及其生產工藝。

發明內容

本發明是為了彌補現有技術的不足，提供一種榴蓮補氣皂角米沖調粉及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種榴蓮補氣皂角米沖調粉，是由下述重量份的原料制成：

皂角米40-60、糯米10-15、高粱米20-30、燕麥麩皮15-20、榴蓮10-15、羊乳2-3、白術2-3、馬鈴薯全粉10-15、乳清蛋白粉4-6、小麥胚芽粉4-6、羅漢果甜1-2、耐高溫α－淀粉酶和穩定劑適量；

所述穩定劑是由海藻酸鈉、單甘酯、麥芽糊精混合組成。

一種榴蓮補氣皂角米沖調粉制備方法，包括以下步驟：

（1）將帶殼的皂角米、糯米、高粱米除雜清洗后用0.8-1%的次氯酸鈉溶液浸泡消毒20-30分鐘后用蒸餾水清洗干凈，再用0.06-0.08%的次氯酸鈉溶液浸泡10-12小時后用蒸餾水沖洗干凈，在溫度28-32℃下進行催芽培養，期間噴灑蒸餾水保持濕潤，培養至芽長0.4-0.6mm時停止，在微波功率450-550W下干燥2-3分鐘，去殼，得到的發芽原料粉碎至60-80目，得到發芽米粉；

（2）將燕麥麩皮微波干燥1-2分鐘后用振動式低溫超微粉碎機在-10±2℃下粉碎20-30分鐘，得到的超微粉與20-25倍95%乙醇混合，在超聲波功率400-500W下超聲30-40分鐘，離心分離，得到的脫脂粉與30-40倍蒸餾水混合，加入料重0.1-0.2%纖維素酶，調節pH至5，在超聲波功率400-500W、溫度40-50℃下超聲酶解40-50分鐘，滅酶后離心過濾，濾液冷凍干燥，得到膳食纖維粉；

（3）將新鮮的榴蓮去殼去核、羊乳和白術去雜洗凈，與8-10倍蒸餾水混合打漿，小火煮沸20-30分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在30-35℃下酶解60-70分鐘，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥，得到果粉；

（4）將上述發芽米粉與馬鈴薯全粉混合，加入60-80U/g的耐高溫α－淀粉酶，淀粉酶先用溫水溶解，將混合物料送入水分調質器中，室溫噴水或蒸汽調整使物料水分為15-19%，再送入雙螺桿擠壓膨化機中，擠壓機前端、中端和末端溫度分別為55-65℃、95-105℃、130-140℃，螺桿轉速為160-170r/min、喂料轉速為20-30r/min，物料通過?？谛纬砂魻畎氤善?；

（5）將上述棒狀半成品在微波功率400-500W下干燥至含水量6-7%，粉碎至80-100目，得到膨化粉，加入膳食纖維粉、果粉、乳清蛋白粉、小麥胚芽粉、羅漢果甜，添加總重量的1-1.2%海藻酸鈉、0.4-0.6%單甘酯、3-4%麥芽糊精，充分混合均勻，得到成品膨化沖調粉。

與現有技術相比，本發明的優點是：