[發(fā)明專利]一種榴蓮補(bǔ)氣皂角米沖調(diào)粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611190007.X
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106616350A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張鈺;杜玉紅;周新年
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽豆寶食品有限公司
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/104;A23L7/191;A23L19/00;A23L19/15;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/21;A23P30/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種榴蓮補(bǔ)氣皂角米沖調(diào)粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

皂角米40-60、糯米10-15、高粱米20-30、燕麥麩皮15-20、榴蓮10-15、羊乳2-3、白術(shù)2-3、馬鈴薯全粉10-15、乳清蛋白粉4-6、小麥胚芽粉4-6、羅漢果甜1-2、耐高溫α－淀粉酶和穩(wěn)定劑適量；

所述穩(wěn)定劑是由海藻酸鈉、單甘酯、麥芽糊精混合組成。

2.一種如權(quán)利要求1所述的榴蓮補(bǔ)氣皂角米沖調(diào)粉制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將帶殼的皂角米、糯米、高粱米除雜清洗后用0.8-1%的次氯酸鈉溶液浸泡消毒20-30分鐘后用蒸餾水清洗干凈，再用0.06-0.08%的次氯酸鈉溶液浸泡10-12小時(shí)后用蒸餾水沖洗干凈，在溫度28-32℃下進(jìn)行催芽培養(yǎng)，期間噴灑蒸餾水保持濕潤，培養(yǎng)至芽長0.4-0.6mm時(shí)停止，在微波功率450-550W下干燥2-3分鐘，去殼，得到的發(fā)芽原料粉碎至60-80目，得到發(fā)芽米粉；

（2）將燕麥麩皮微波干燥1-2分鐘后用振動式低溫超微粉碎機(jī)在-10±2℃下粉碎20-30分鐘，得到的超微粉與20-25倍95%乙醇混合，在超聲波功率400-500W下超聲30-40分鐘，離心分離，得到的脫脂粉與30-40倍蒸餾水混合，加入料重0.1-0.2%纖維素酶，調(diào)節(jié)pH至5，在超聲波功率400-500W、溫度40-50℃下超聲酶解40-50分鐘，滅酶后離心過濾，濾液冷凍干燥，得到膳食纖維粉；

（3）將新鮮的榴蓮去殼去核、羊乳和白術(shù)去雜洗凈，與8-10倍蒸餾水混合打漿，小火煮沸20-30分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在30-35℃下酶解60-70分鐘，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥，得到果粉；

（4）將上述發(fā)芽米粉與馬鈴薯全粉混合，加入60-80U/g的耐高溫α－淀粉酶，淀粉酶先用溫水溶解，將混合物料送入水分調(diào)質(zhì)器中，室溫噴水或蒸汽調(diào)整使物料水分為15-19%，再送入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中，擠壓機(jī)前端、中端和末端溫度分別為55-65℃、95-105℃、130-140℃，螺桿轉(zhuǎn)速為160-170r/min、喂料轉(zhuǎn)速為20-30r/min，物料通過模口形成棒狀半成品；

（5）將上述棒狀半成品在微波功率400-500W下干燥至含水量6-7%，粉碎至80-100目，得到膨化粉，加入膳食纖維粉、果粉、乳清蛋白粉、小麥胚芽粉、羅漢果甜，添加總重量的1-1.2%海藻酸鈉、0.4-0.6%單甘酯、3-4%麥芽糊精，充分混合均勻，得到成品膨化沖調(diào)粉。