[發明專利]一種檸檬果脯的制備方法

在審

• 申請號: 201611189276.4
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106578310A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 許明忠
• 申請（專利權）人: 許明忠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙)51237
• 代理人: 李華,溫黎娟

技術領域

本發明涉及蜜餞加工工藝技術領域，具體涉及一種檸檬果脯的制備方法。

背景技術

檸檬，屬蕓香科柑橘屬常綠小喬木，是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。《本草綱目》中記載檸檬具有生津、止渴、祛暑等功。檸檬果汁，性味苦、溫、無毒。《陸川本草》說檸檬果實、皮汁等具有疏滯、健胃、止痛、治郁滯腹痛不思飲食等效能。現代醫學認為檸檬是預防心血管病的藥食。由于檸檬酸在人體內與鈣離子結合成一種可溶性絡合物，從而緩解鈣離子有促進血液凝固的作用。因此，高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬水，對改善癥狀有很大益處。

市面上的檸檬除了作為新鮮水果食用外，多用于制備成果茶或果脯。但是現有檸檬果脯的制備過程一般多達十多個步驟，包括多次浸泡、糖煮、糖漬、高溫烘干等步驟，在多達十多個步驟中，檸檬的營養逐級遞減，口感不佳，導致只有甜味卻沒有檸檬的自然清香和滋味。此外，在生產過程中通常還加入了甜味劑，防腐劑等，為保持其顏色，還加入了色素，以上添加劑或多或少對人身體健康有影響，不能多食或長期食用。

發明內容

有鑒于此，本申請提供一種檸檬果脯的制備方法，得到的檸檬果脯具有檸檬本身濃郁的果香味，其制備步驟簡單，營養成分得到更多的保留，節能環保，不使用防腐劑、糖精、色素等食品添加劑，口感更自然。

為解決以上技術問題，本發明提供的技術方案是一種檸檬果脯的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)原料預處理：取新鮮檸檬，浸泡5—10min，將表皮清洗干凈；

(2)去苦：將預處理后的檸檬放入去苦液中，浸泡10—20min后，沖洗干凈；

(3)切片去籽：將去苦后的檸檬去頭去尾，再橫向切成檸檬片，并去籽；

(4)蒸煮瀝干：將檸檬片于蒸汽中蒸煮8—12min后，取出瀝干，冷卻；

(5)糖漬：將冷卻后的檸檬片加入糖液，糖漬15—20天；

(6)烘干：將糖漬后的檸檬片烘干后即得檸檬果脯。

優選的，步驟(2)所述去苦液由以下重量份數的組分組成：氯化鈣5—10份、亞硫酸氫鈉1—5份、氯化鈉20—30份、水200—400份。

更為優選的，步驟(2)所述去苦液由以下重量份數的組分組成：氯化鈣8份、亞硫酸氫鈉3份、氯化鈉25份、水380份。

優選的，步驟(1)所述新鮮檸檬采用重量分數為10—15％的氯化鈉溶液浸泡。

優選的，步驟(3)中，將去苦后的檸檬去頭去尾，再橫向切成厚度為0.8—1.5cm的檸檬片。

優選的，步驟(4)所述的蒸汽蒸煮的蒸汽壓力為1—1.6MPa。

優選的，步驟(4)所述中，瀝干的檸檬片中水分含量為20—40％，冷卻至20—28℃。

優選的，步驟(5)所述糖液由以下重量份數的組分組成：麥芽糖漿20—30份、蜂蜜20—30份、維生素C 1—2份、水50—150份。

更為優選的，步驟(5)所述糖液由以下重量份數的組分組成：麥芽糖漿25份、蜂蜜22份、維生素C 1份、水120份。

更為優選的，其中糖液中的水也可用檸檬汁水，檸檬汁水的重量份數在50—150份，優選140份，如采用步驟(4)蒸汽蒸煮后剩余的檸檬汁水，配制出的糖液口感更好，同時也將原料進行最大化利用。

其中步驟(5)糖漬的溫度在20—25℃，空氣濕度控制在60—75％之間。

優選的，步驟(6)所述烘干為熱風干燥，所述烘干的溫度為40—50℃，烘干后的檸檬果脯的水分含量為30％以下。

本申請技術方案提供了一種檸檬果脯的制備方法，新鮮檸檬清洗干凈后再通過去苦液去苦，沖洗干凈后去頭去尾再進行切片，去苦液只作用于檸檬表皮，對檸檬表皮中的苦味進行去除，避免去苦液對檸檬內部果肉的口感和滋味的影響；此外，將檸檬切片后去籽，進一步減少苦味來源，提升口感；同時將檸檬片在蒸汽中蒸至5—6成熟，可促進糖漬時檸檬片的吸糖，同時采用蒸汽蒸的方式，可以最大程度保留檸檬片的營養，以及口感。此外將蒸過后的檸檬片進行糖漬，通過糖液的糖漬進一步改善檸檬片的甜度和酸度，也可以直接采用前步驟蒸煮之后剩余的檸檬汁水配制糖液，使檸檬口感更好，檸檬香味更加濃郁；將糖漬后的檸檬片在40—50℃溫度下熱風烘干，保證了檸檬片的營養，同時降低水分，延長其保質期。