[發明專利]一種富含谷胱甘肽的發芽糙米茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611189194.X
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106578260A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 呂美;王俊偉;何歡;甄廣田
• 申請（專利權）人: 沈陽市糧油食品科學研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙)11617
• 代理人: 韓劍峰

技術領域

本發明涉及一種發芽糙米茶，特別涉及一種富含谷胱苷肽的發芽糙米茶，并涉及該糙米茶的制備方法。屬于食品及食品加工技術領域。

背景技術

糙米是一種典型的全谷物食品，稻谷是由16％～21％的稻殼和79％～84％的糙米構成的，其中糙米是由5％～7％糠層、66％～72％胚乳和2％～3.5％的胚組成。糠層(皮層)是由果皮、種皮、珠心層、糊粉層等幾部分構成。糠層是糙米中主要營養物質的聚集區，主要含有可溶與不溶膳食纖維、B族維生素、蛋白質、礦物元素、各類生理活性組分、植酸、酶類、蠟質等，生理活性組分包括維生素E、生育三烯酚、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、植物甾醇、谷維素、二十八碳烷醇、角鯊烯、磷脂、(神經酰胺)米糠素、抗氧化組分等。胚芽主要含有不飽和脂肪酸(亞油酸等)、抗氧化組分、維生素E、礦物元素、植物甾醇、酶類等。由此可以看出，糙米是一個“營養素包”。富含各種營養素與生理活性物質。然而糙米作為一種典型的健康全谷物食品.在中國目前的產量還不到大米總產量的1％。因此，有必要加強糙米食品的研究開發與推廣。發芽糙米則含有比糙米更豐富的營養成分，由于發芽糙米芽體是具有旺盛的生命力的活體，糙米發芽過程中酶被激活，在酶的作用下釋放出更多營養，包括游離狀態存在的微量元素、維生素、膳食纖維、多種體內抗氧化物質、γ-氨基丁酸(G A B A)、谷胱甘肽(G S H)、生育酚、三烯生育酚、γ-谷維素等。發芽后的糙米糠層纖維被軟化，生成了特殊芳香氣味的物質，從而改善了糙米的蒸煮、吸收性，口感也較好。以發芽糙米為原料制備成的發芽糙米茶具有特定保健功效。其除了具有促進三通(促進血液暢通、暢通小便、暢通大便)、美容、減肥、防癌的功效，還含有特殊成分所具有的功能。

公開號:104397296A中國發明《一種低溫培焦生產發芽糙米茶的方法》公開了一種低溫培焦生產發芽糙米茶的方法，屬于食品加工技術領域。所述的方法由以下步驟構成：①將發芽糙米均勻鋪設于帶有底部透風孔板的烘干容器中；②壓入潔凈熱空氣對發芽糙米進行程序升溫培焦；③將完成培焦后的發芽糙米用潔凈空氣冷卻至常溫，即得發芽糙米茶。優點是提高了發芽糙米的適口性和較好地保持了發芽糙米的營養性。可直接進行沖泡飲用，也可與苦蕎茶、蕎麥茶、茶葉等進行復配得到風味和營養效價更好的發芽糙米復配茶。其說明書中還公開了以下內容：中國專利申請號201310406515.7公開的“發芽糙米保健茶的加工方法”、200910046430.6公開的“一種發芽大胚糙米茶及其制作方法”和201210464079.4公開的“一種富含γ-氨基丁酸(GABA)發芽糙米茶生產工藝及其產品”等。這些方法中多采用發芽糙米制備、烘干、培炒工藝。其在制作過程中，均要采用120℃以上高溫對發芽糙米進行烘炒，這對發芽糙米中的關鍵營養成份“γ-氨基丁酸”和各種酶等營養成份的破壞較大，影響了產品的營養價值。如上述的“發芽糙米保健茶”就是先把剛剛發芽的糙米經微波爐脫水至35％～40％，放進溫度150～180℃的炒茶機里焙炒成發芽糙米干，再與螺旋藻粉等其它原料按比例混合制成發芽糙米保健茶；后者的“發芽大胚糙米茶”，是將發芽大胚糙米進行炒制，再和茶葉分別粉碎后按比例混勻組成；“富含γ-氨基丁酸發芽糙米茶”也是將發芽糙米脫水至含水量13％后，再在120～180℃的溫度下進行烘烤，或是在150～220℃溫度下進行炒制。

公開號:102919416A的中國發明《玉米須發芽糙米茶及其制作方法》公開了一種玉米須發芽糙米茶及其制作方法，它屬于飲料領域。本發明方法有效提高了玉米須功效成分的溶出量，并且玉米須和發芽糙米等營養成分之間相互作用，從而使本發明的茶較現有玉米須茶的降血糖、血脂效果顯著提高。其中公開與糙米茶有關部分為：將發芽糙米置于烘箱內，在160～200℃烘烤20～60分鐘，自然冷卻，粉碎至粒徑小于60目。其公開了幾種發芽糙米的制備方法，其一是按下述步驟獲得的：將糙米用清水漂洗干凈，用30℃清水浸泡20～24小時，然后將糙米撈出，再在28～30℃條件下發芽20～24小時(發芽期間保持糙米水分，呈濕潤狀態，芽長約0.5～1.0mm)，然后在45℃下干燥6小時，制得發芽糙米。其二：將糙米用清水沖洗，然后按糙米和水質量比1∶1.5配比加入PH值為5.5的水，再添加無花果蛋白酶，無花果蛋白酶添加量為15U/克糙米，在45℃條件下酶浸泡處理2小時；然后漂洗2次，再在30℃下浸泡4小時；然后在28℃條件下使米粒萌芽20小時，再在45℃下干燥6小時，制得發芽糙米，再將發芽糙米置于烘箱內，在160℃烘烤30分鐘，自然冷卻，粉碎至粒徑至60目。