[發明專利]一種富含谷胱甘肽的發芽糙米茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611189194.X
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106578260A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 呂美;王俊偉;何歡;甄廣田
• 申請（專利權）人: 沈陽市糧油食品科學研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙)11617
• 代理人: 韓劍峰

1.一種富含谷胱苷肽的發芽糙米茶，所述的發芽糙米茶包含不少于50％質量百分比的發芽糙米粉；其特征在于，谷胱甘肽含量不低于2.8mg/g。

2.根據權利要求1所述的富含谷胱苷肽的發芽糙米茶，由包括如下重量份數的原料制成：發芽糙米粉60-100份、玫瑰花茶粉10-40份。

3.根據權利要求2所述的富含谷胱苷肽的發芽糙米茶，其特征在于，發芽糙米粉與玫瑰花茶粉的質量比例為4：1。

4.根據權利要求1所述的富含谷胱苷肽的發芽糙米茶，由包括如下重量份數的原料制成：發芽糙米粉70-90份、苦蕎麥粉15-35份。

5.根據權利要求1所述的富含谷胱苷肽的發芽糙米茶，由包括如下重量份數的原料制成：發芽糙米粉50-60份、大棗粉10-20份、枸杞子粉10-20份。

6.根據權利要求1所述的富含谷胱苷肽的發芽糙米茶，由包括如下重量份數的原料制成：發芽糙米粉60-70份、紅參粉30-40份。

7.制備權利要求1-6任一所述富含谷胱苷肽的發芽糙米茶的方法，包括如下步驟：

將其他原料粉碎后與發芽糙米粉按照比例配料后即得；

所述發芽糙米粉的制備方法包括如下步驟：選料、清洗、浸米、發芽、干燥、粉碎、發酵、干燥、焙炒、冷卻、粉碎得發芽糙米粉。

8.根據權利要求7所述富含谷胱苷肽的發芽糙米茶的制備方法，包括如下步驟：

選料：選用飽滿、粒度整齊、粒質陰熟、采用自然干燥至標準水分的北粳一號稻谷加工的糙米；所用水應符合國家食用水衛生標準；

清洗：用水洗去糙米中的雜質，如谷殼、泥沙；

浸米：清洗后的糙米置于浸泡器中浸泡，糙米與水的質量比例為1:1.5，浸泡時按照浸泡用水的量，加入1mg/L的維生素C及0.25mg/L的赤霉素A₃，浸泡水溫25℃±2℃，浸泡12h，其間換水1～2次；

發芽：糙米瀝干后，在30℃恒溫箱內發芽48h，期間每隔8h淘洗一次,芽體長度達到1cm以上，得發芽糙米；

干燥：將發芽糙米洗凈、瀝干后，80℃熱風干燥至水分18％±1％質量百分比；

粉碎：干燥后的發芽糙米放入研磨機里面，打成粉末，得糙米粉；

發酵：以糙米粉質量計，添加1.5倍的水，并攪勻，添加10％的酵母活化液，30℃,通氣量6L/min,罐壓0.03MPa，500rpm,恒pH6.0條件下進行發酵培養，發酵至30h時，一次性添加終濃度為25mmol/L的L-半胱氨酸，總發酵時間為50h；

干燥：選用鼓風干燥箱，控溫45-55℃，干燥終點含水量≤8％質量百分比；

焙炒：干燥后的糙米粉在120℃±5℃焙炒20min，至糙米變成褐色；再在100℃±5℃焙炒30min后，至糙米粉冒出香氣，并呈現咖啡般的顏色；

冷卻、粉碎：把焙炒好的褐色糙米粉，冷卻至常溫，粉碎得發芽糙米粉；

配料：其他原料粉碎后與發芽糙米粉混勻得富含谷胱苷肽的得發芽糙米茶。

9.根據權利要求7或8所述富含谷胱苷肽的發芽糙米茶的制備方法，其特征在于，所述酵母活化液為保藏菌種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)tlj2016的活化液，菌種保藏編號為CGMCC No.12789。

10.根據權利要求9所述富含谷胱苷肽的發芽糙米茶的制備方法，其特征在于，

所述酵母活化液由如下方法培養制備：

(1)搖瓶培養

取tlj2016斜面菌種一環，接入裝有30mL搖瓶培養基的250mL搖瓶中150rpm,30℃培養30h得種子液；

搖瓶培養基(g/L)：(NH₄)₂SO₄ 6、葡萄糖35、K₂HPO₄·3H₂O 3、KH₂PO₄ 0.5、酵母粉11、MnSO₄ 0.1、KCL 0.1、FeSO₄ 0.1、MgSO₄·7H₂O 0.1，pH6.0；

(2)5L發酵罐培養

將種子液按10％質量百分比接種量，接入裝有3L發酵培養基的發酵罐中，30℃,通氣量6L/min,罐壓0.03MPa，500rpm,恒pH6.0條件下進行發酵培養，發酵至30h時，一次性添加終濃度為25mmol/L的L-半胱氨酸，總發酵時間為50h，得酵母活化液；

發酵培養基(g/L)：(NH₄)₂SO₄ 10、葡萄糖100、K₂HPO₄·3H₂O 8、KH₂PO₄ 0.5、酵母粉11、MnSO₄ 0.1、KCL 0.1、FeSO₄ 0.1、MgSO₄·7H₂O 0.1,pH6.0。