[發明專利]一種桂花香紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201611188254.6
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106688792A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 譚偉;李震;李攀攀;魯莉漫
• 申請（專利權）人: 黔南州貴天下茶業有限責任公司
• 主分類號: A01G17/00
• 分類號: A01G17/00;A23F3/06;A23F3/14;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙)11362
• 代理人: 張梅

1.一種桂花香紅茶的制作方法，其特征在于：包括前處理、鮮葉采摘、晾青、搖青、萎凋、揉捻、發酵和烘干。

2.如權利要求1所述的桂花香紅茶的制作方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

（1）前處理：

A.選地：選擇山坡地或丘陵緩坡地，土壤pH值為4.5-6.5；

B.整地：深翻80-100cm后，按每畝800-900kg施基肥和600-800kg復合肥后，淺翻20-30cm后，整地耙細；

C.定植：定植時間是3-4月，選取健康無病害的茶幼苗和桂花幼苗，按相鄰桂花之間的行距為10-12m，相鄰的桂花行之間栽種茶樹，兩鄰近紅茶行的行間距為0.2-0.4m，兩鄰近茶樹與桂花的行距為0.2-0.4m；茶樹株距30-40cm，茶苗每穴兩株；桂花株距為2-4m；

D.澆水：種植后立馬澆透定根水，澆水過程中往水中加入1-2kg濃度為 5-10mg/kg的萘乙酸-乙醇-水溶液，之后每天往地上部分噴水二到三次，連續噴水3-5天，澆定根水后7-10天繼續對根部進行第二次澆水，澆透；

E.施肥：在 5-7月份,分3-5次施肥料水，每次施1500-2250kg/hm²；8月底至9月初按10-15t/hm²施豬牛糞；

F.茶樹修剪：在苗高30-40cm時，在離地15cm-20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30cm-40cm；第三次用籬剪在第二次剪口上提高10cm，即離地面40cm-50cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；

G.中耕除草：定植后每個月除草3-4次，除草深度為5-8cm；

H.病蟲害防治：第二年春天每個月噴施質量分數為20-30%的苦參堿溶液和80%敵敵畏加1500-2500倍水混勻后噴施茶樹、桂花樹的正、反葉面;

（2）鮮葉采摘：第三年秋季采摘獨芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉的鮮葉；

（3）晾青：晴天，室內溫度為25-30℃之間，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為8-12cm，放置室內通風處1-2h，待茶青以失去原有光澤，鮮葉轉暗，手摸芽葉柔軟、并發出淡淡毫香，即可，此時，失水率為5-10%；

（4）搖青:將晾青葉進行搖青，葉溫80-100℃，搖青時間120-150s，搖青后再送入微波搖青機進行補殺，搖青機溫度110-120℃，葉溫46℃-49℃，轉速1100r/min，搖青時間40s-50s；

（5）萎凋：黃光波長為585-590nm，實際測量照射強度(1266.7±155.7)lx，攤葉厚度1-10cm，萎凋過程中光照時間為6-8h，每隔2-3h翻動葉1次，再將其放入室內進行自然萎凋，室內溫度為25-35℃，相對濕度為65-80%，攤葉厚度為10-15cm，萎凋時間4-6h；

（6）揉捻：時間控制在40-60min，揉捻適度以用手捏揉捻葉時，揉捻葉稍有茶汁擠出，松開手后茶葉不散還有些粘手，揉捻成條率達75-85%為標準；

（7）發酵：室溫控制在26-28℃，空氣相對濕度為90-95%，將揉捻好的發酵葉放在發酵筐中，不能緊壓，攤葉厚度為30-40cm，發酵葉溫度為20-30℃，發酵時間為180-200min，重復2-3次，中途翻葉3-5次；

（8）烘干：包括毛火、攤晾和足火；

毛火：烘干機進風口溫度110-120℃，攤葉厚度1.5-2cm，時間10-20min，每5-8min翻拌一次，待茶葉七八成干，即可；

攤涼：將毛火茶均勻攤在竹蔑上，厚度為1-10cm，時間0.5-1.5h；

足火：溫度為80-90℃，攤葉厚度2-3cm，時間15-25min，每5-15min翻拌一次，足火茶含水率5-6%外形條索緊結，色澤烏潤，手捏干茶成粉末，甜毫香顯。

3.如權利要求2所述的桂花香紅茶的制作方法，其特征在于：所述步驟B整地中，所述基肥主要由按重量份計算的尿素30-50份、硝酸磷肥20-30份、磷酸二氫鉀10-20份、氯化鉀10-20份、石灰氮5-15份、氯化鎂1-5份、硫酸鉀10-20份、硼酸1-5份和中藥渣30-50份按下述方法制成：尿素、硝酸磷肥、磷酸二氫鉀、氯化鉀、石灰氮、氯化鎂、硫酸鉀、硼酸干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得。