[發明專利]一種利用超微普洱茶粉制作的水果茶固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611187480.2
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106720639A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 陳小強;關榮發;祈勇剛;黃偉;吳周和
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23L3/3409
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙)42222
• 代理人: 程欣

技術領域

本發明屬于茶葉深加工技術領域，具體涉及一種利用超微普洱茶粉制作的水果茶固體飲料及其制備方法。

背景技術

傳統茶葉主要以沖泡方式飲用，茶葉中的有效成分利用率低，大量的生化活性物質殘留在茶渣里被丟棄。超微茶粉保持了茶葉營養成分的完整性和功能活性，粉粒的比表面積和孔隙率增大，內含成分的溶出量和溶出率也相應的增大；其粒徑小，含有的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等功能成分易被人體吸收，營養價值遠高于沖飲方式的茶葉。如在微粉的孔腔中容納一定量的CO₂和N₂還可延長保質期。超微茶粉已出現在面膜，牙膏等日用品和蛋糕、冰淇淋等傳統食品中。開發超微茶粉，拓展了茶葉的深加工途徑，極大地提升了茶葉的經濟價值和資源高效利用，符合現代人們對健康、安全、營養食品的需求。普洱茶滋味醇厚,湯色紅褐,葉底黃褐,陳香顯著。是云南原產的大葉種曬青綠茶經發水、渥堆、陳化及干燥工序加工而成。研究表明，它具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、等多種功效。

另外，我國飲料工業發展迅速，但近年來，飲料行業的增長平緩甚至趨于下行， 飲料產品的創新、提高質量已成共識， 更營養、多元化、高附加值的飲料產品是滿足消費升級需求的必然要求。將超微茶粉直接開發成固體飲料，可充分發揮茶葉的獨特風味，同時賦予產品生理調節功效，促進茶產業和飲料行業的產品創新和升級。

發明內容

本發明提供一種利用超微普洱茶粉制作的水果茶固體飲料，將超微茶粉直接開發成固體飲料，可充分發揮茶葉的獨特風味，同時賦予產品生理調節功效。

本發明的技術方案包括如下步驟：

一種利用超微普洱茶粉制作的固體水果茶，包括超微普洱茶粉、果粉、可溶性大豆多糖；所述超微普洱茶粉、果粉質量比為1：0.4-4.6；所述可溶性大豆多糖質量為超微普洱茶粉與果粉質量之和的0.15-5.5%。

所述果粉為檸檬粉、柚子粉、香蕉粉、梨粉、橘子粉、蘋果粉、葡萄粉、桃粉、草莓粉或橙子粉中的任一種。

本發明還提供制備上述固體水果茶的方法，步驟如下：1）以普洱茶作為茶葉原料，經機械粗粉碎后，于-4℃至14℃條件下放置0.5-6.0小時后再用氣流粉碎機粉碎，將其粉碎成300-1500目細度的粉末，獲得超微普洱茶粉；粉碎過程中添加食品級干冰，每100千克粗粉碎普洱茶加入0.6-7.6千克食品級干冰；

2） 取超微普洱茶粉、果粉與水，以1：0.4-4.6：15-400的質 量比例混合，機械攪拌混勻，獲得普洱茶粉與果粉的混合液1；

3）在步驟2的混合液1中，按照超微普洱茶粉與果粉質量之和的0.15-5.5%的比例加入可溶性大豆多糖，機械攪拌混勻，獲得新的混合液2；

4）將步驟3所獲的混合液2注入高壓均質機進行均質處理；獲得的均質混合液濃縮后進行噴霧干燥或冷凍干燥，即得。

所述果粉為檸檬粉、柚子粉、香蕉粉、梨粉、橘子粉、蘋果粉、葡萄粉、桃粉、草莓粉或橙子粉中的任一種。

所述4）中高壓均質機的處理壓力為10MPa-98MPa。

本發明的有益技術效果為：（1）工藝技術集成創新：茶葉原料冷藏及干冰處理，減少或避免了超微粉碎過程中的熱力作用對茶葉中的熱敏性營養成分的損耗；干冰（CO₂）殘留在超微茶粉粉粒的孔腔中，有利于茶粉的長期貯藏；可溶性大豆多糖、高壓均質處理有利于固體飲料在沖飲過程中的穩定性；（2）有別于從茶葉中提取茶湯或茶汁作為原料，直接利用超微茶粉開發水果茶，茶葉中的營養成分得以全價保留，且減少了提取工藝環節，從而降低了生產成本。

具體實施方式

實施例1

選用400公斤普洱茶作為原料，經機械粗粉碎后，于6℃放置3.0小時，再用氣流粉碎機粉碎，粉碎過程中添加食品級干冰30公斤，再將其粉碎成350目細度的粉末，獲得超微普洱茶粉380公斤。

取超微普洱茶粉300公斤、檸檬粉150公斤與水30000公斤，即三者以1：0.5：100的質量比例混合，機械攪拌混勻，獲得普洱茶粉與檸檬粉的混合液。

在此混合液中加入超微普洱茶粉與檸檬粉質量之和的2%的可溶性大豆多糖，即9.0公斤，機械攪拌混勻，獲得新的混合液。

再將此混合液注入高壓均質機進行均質處理，處理壓力為10MPa，獲得的均質混合液進行噴霧干燥，所得421公斤檸檬茶粉，即為檸檬普洱茶固體飲料。

實施例2