[發明專利]一種利用超微青磚茶粉制作的奶茶固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611187477.0
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106689520A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 陳小強;黃奕;祈勇剛;吳正奇;黃偉
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23C9/152;A23C9/156;A23C9/16
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙)42222
• 代理人: 程欣

技術領域

本發明屬于茶葉深加工技術領域，具體涉及一種利用超微青磚茶粉制作的奶茶固體飲料及其制備方法。

背景技術

傳統的茶葉主要以沖泡方式飲用，茶葉中的有效成分利用率低，大量的生化活性物質殘留在茶渣里被丟棄。超微茶粉保持了茶葉營養成分的完整性和功能活性，粉粒的比表面積和孔隙率增大，內含成分的溶出量和溶出率也相應的增大；其粒徑小，含有的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等功能成分易被人體吸收，營養價值遠高于沖飲方式的茶葉。如在微粉的孔腔中容納一定量的CO₂和N₂還可延長保質期。超微茶粉已出現在面膜，牙膏等日用品和蛋糕、冰淇淋等傳統食品中。開發超微茶粉，拓展了茶葉的深加工途徑，極大地提升了茶葉的經濟價值和資源高效利用，符合現代人們對健康、安全、營養食品的需求。湖北青磚茶主要產于湖北的長江流域鄂南和鄂西南地區，已有600多年的生產歷史。青磚茶具有色澤青褐、香氣純正、湯色紅黃及滋味香濃等品質特點。飲用青磚茶有生津止渴、清新提神、助消化、去油膩等功效。

另外，我國飲料工業發展迅速，但近年來，飲料行業的增長平緩甚至趨于下行， 飲料產品的創新、提高質量已成共識， 更營養、多元化、高附加值的飲料產品是滿足消費升級需求的必然要求。將超微茶粉直接開發成固體飲料，可充分發揮茶葉的獨特風味，同時賦予產品生理調節功效，促進茶產業和飲料行業的產品創新和升級。

發明內容

本發明提供一種利用超微青磚茶粉制作的奶茶固體飲料，將超微茶粉直接開發成固體飲料，可充分發揮茶葉的獨特風味，同時賦予產品生理調節功效。

本發明的具體技術方案如下：

一種利用超微青磚茶粉制作的固體奶茶，包括超微青磚茶粉、奶粉、可溶性大豆多糖；所述超微青磚茶粉、奶粉質量比為1：0.6-6.0；所述可溶性大豆多糖質量為超微青磚茶粉與奶粉質量之和的0.6-5.8%。

本發明還提供制備上述的利用超微青磚茶粉制作的固體奶茶的方法，步驟如下：1）以湖北青磚茶作為茶葉原料，經機械粗粉碎后，于-3℃至15℃條件下放置0.5-5.5小時后再用氣流粉碎機粉碎，將其粉碎成300-1500目細度的粉末，獲得超微青磚茶粉；粉碎過程中添加食品級干冰，每100千克粗粉碎青磚茶加入1.0-7.5千克食品級干冰；

2） 取超微青磚茶粉、奶粉與水，以1：1：0.6-6.0：30-180的質 量比例混合，機械攪拌混勻，獲得青磚茶粉與奶粉的混合液1；

3）在步驟2的混合液1中加入可溶性大豆多糖，機械攪拌混勻，獲得新的混合液2；所述可溶性大豆多糖質量為超微青磚茶粉與奶粉質量之和的0.6-5.8%；

4）將步驟3所獲的混合液2注入高壓均質機進行均質處理；獲得的均質混合液濃縮后進行噴霧干燥或冷凍干燥，即得固體奶茶。

所述4）中高壓均質機的處理壓力為8MPa-90MPa。

本發明的有益技術效果為：（1）工藝技術集成創新：茶葉原料冷藏及干冰處理，減少或避免了超微粉碎過程中的熱力作用對茶葉中的熱敏性營養成分的損耗；干冰（CO₂）殘留在超微茶粉粉粒的孔腔中，有利于茶粉的長期貯藏；可溶性大豆多糖、高壓均質處理有利于固體飲料在沖飲過程中的穩定性；（2）有別于從茶葉中提取茶湯或茶汁作為原料，直接利用超微茶粉開發奶茶，茶葉中的營養成分得以全價保留，且減少了提取工藝環節，從而降低了生產成本。

具體實施方式

實施例1

100公斤湖北青磚茶經機械粗粉碎后，于-3℃放置0.5小時，再用氣流粉碎機粉碎，粉碎過程中添加4.0公斤食品級干冰，將其粉碎成800目細度的粉末，獲得超微青磚茶粉98公斤。

取超微青磚茶粉80公斤、奶粉400公斤與水14400公斤，即以1：5：180的質量比例混合，機械攪拌混勻，獲得青磚茶粉與奶粉的混合液。在此混合液中加入超微青磚茶粉與奶粉質量之和5.5%的可溶性大豆多糖，即26.4公斤，機械攪拌混勻，獲得新的混合液。再將此混合液注入高壓均質機進行均質處理，處理壓力為90MPa；獲得的均質混合液進行噴霧干燥，所得奶茶粉471公斤，即為青磚奶茶固體飲料。

實施例2

400公斤湖北青磚茶經機械粗粉碎后，于15℃放置5.5小時，再用氣流粉碎機粉碎，粉碎過程中添加30公斤食品級干冰，將其粉碎成300目細度的粉末，獲得超微青磚茶粉387公斤。