[發明專利]一種米發糕的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 201611187171.5
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN108201058A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 劉志剛;王梅桂;鄒彥平;楊天奎
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種制備米發糕的方法，其特征在于，所述方法包括發酵以干法粉碎大米粉為主料的米發糕制備原料，和加泡打粉蒸制的步驟。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，

通過使用粉碎設備干法粉碎大米制備得到所述干法粉碎大米粉；優選地，粉碎前，所述大米未經浸泡處理；和/或

所述干法粉碎大米粉的粒度為70～300目，糊化度為10～45％；優選地，所述干法粉碎大米粉的粒度為100～150目，糊化度為20～35％；例如，干法粉碎大米粉的粒度為100～120目，糊化度為20～26％；干法粉碎大米粉的粒度為150±10目，糊化度為30±3％；干法粉碎大米粉的粒度為200±20目，糊化度為30～35％；或干法粉碎大米粉的粒度為120±10目，糊化度為25±2％。

3.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，

米發糕的制備原料還包括輔料，所述輔料包括面粉、面筋或含面筋的成分，親水膠體和任選的調味劑；

優選地，所述面粉、面筋或含面筋的成分選自：全麥粉、含面筋雜糧粉和谷朊粉；

優選地，所述調味劑是甜味劑，如白糖；

優選地，所述親水膠體選自：黃原膠、羧甲基纖維素、瓜爾膠、海藻酸鈉、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠和阿拉伯膠。

4.如權利要求3所述的方法，其特征在于，

每100重量份的干法粉碎大米粉使用2～50重量份，優選5～20重量份的面粉、面筋或含面筋的成分；和/或

每100重量份的干法粉碎大米粉使用10～30重量份的調味劑；和/或

每100重量份的干法粉碎大米粉使用0.01～1.5重量份，優選0.01～0.7重量份的親水膠體。

5.如權利要求3或4所述的方法，其特征在于，

每100重量份的干法粉碎大米粉使用100～150重量份的水來將所述主料、輔料和酵母混合、攪打均勻，其中，每100重量份的干法粉碎大米粉使用0.1～2.0重量份的酵母進行發酵；

優選地，將攪打均勻的面團放置在30～38℃、80～90％的濕度條件下醒發即發酵2～4小時；和/或

發酵后，將任選的調味劑和每100重量份的干法粉碎大米粉0.2～3.0重量份的泡打粉與醒發的面團混合均勻后蒸制。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)干法粉碎大米，獲得干法粉碎大米粉，其中，所述干法粉碎大米粉的粒度為70～300目，糊化度為10～45％；

(2)混合干法粉碎大米粉，面粉、面筋或含面筋的成分，酵母，親水膠體，水和任選的調味劑，攪打均勻；

(3)將步驟(2)獲得的面團置于30～38℃、80～90％的濕度條件下醒發2～4小時；

(4)將泡打粉和任選的調味劑加到步驟(3)獲得的面團中，蒸制；

從而制備得到所述米發糕。

7.一種米發糕，其特征在于，所述米發糕的原料以干法粉碎大米粉為主料，其中，所述干法粉碎大米粉粒度為70～300目，糊化度為10～45％；

優選地，所述干法粉碎大米粉的粒度為100～150目，糊化度為20～35％；例如，干法粉碎大米粉的粒度為100～120目，糊化度為20～26％；干法粉碎大米粉的粒度為150±10目，糊化度為30±3％；干法粉碎大米粉的粒度為200±20目，糊化度為30～35％；或干法粉碎大米粉的粒度為120±10目，糊化度為25±2％；

優選地，所述米發糕采用權利要求1－6中任一項所述的方法制備得到。

8.如權利要求7所述的米發糕，其特征在于，所述米發糕的制備原料包括：

干法粉碎大米粉，100重量份；

面粉、面筋或含面筋輔料，2～50重量份；

甜味劑，10～30重量份；和

親水膠體，0.01～1.5重量份；

其中，使用0.1～2.0重量份的酵母進行發酵，發酵后將發酵面團與0.2～3.0重量份的泡打粉混合后蒸制。