[發(fā)明專利]一種雜糧酒曲原料組合物及雜糧酒曲

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611187098.1
• 申請(qǐng)日: 2016-12-20
• 公開（公告）號(hào): CN108203652A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧如全;賴彬勛;劉白建
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 瀘州恒態(tài)生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 成都市集智匯華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發(fā)明公開了一種雜糧酒曲原料組合物，其特征在于，按重量分?jǐn)?shù)計(jì)包括：小麥30～40份、紅薯10～20份、燕麥10～20份、大麥10～20份、糯米1～10份、谷殼1～5份和酒糟1～5份。一種雜糧酒曲，由所述的原料經(jīng)破碎、潤糧、制坯、自然發(fā)酵、堆碼發(fā)酵制得。本發(fā)明的有益效果是：(1)通過此配方制備成的曲母粉皮薄、菌絲飽滿、曲香濃厚；(2)用上述配方制備的酒曲，在釀酒過程中，能提高酒曲發(fā)酵力、糖化力，并且提高釀酒出酒率。(3)增加了大麥和燕麥、紅薯的雜糧物質(zhì)，增加了酒曲釀制的白酒的風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法。尤其涉及一種雜糧酒曲原料組合物及雜糧酒曲。

背景技術(shù)

酒曲是生產(chǎn)白酒需要用到的材料。普通的制備工藝，選擇的材料一般較為簡單，且發(fā)酵的過程太過簡單。這種普通制備工藝制備出的酒曲菌絲不夠飽滿，且曲香不夠濃厚。

另外，現(xiàn)有的曲母粉生產(chǎn)出的酒曲，發(fā)酵力和糖化力較低，出酒率也較低，很難滿足釀酒的需求。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供一種出酒率較高，具有能夠發(fā)酵出雜糧白酒的酒曲原料組合物及酒曲。

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種雜糧酒曲原料組合物，按重量分?jǐn)?shù)計(jì)包括：

小麥30～40份、紅薯10～20份、燕麥10～20份、大麥10～20份、糯米1～10份、谷殼1～5份和酒糟1～5份。

優(yōu)選的，還包括：薏米1～10份。

優(yōu)選的，還包括：黑豆1～5份。

優(yōu)選的，綠豆1～5份。

本發(fā)明還提供了、一種雜糧酒曲，由所述的原料經(jīng)破碎、潤糧、制坯、自然發(fā)酵、堆碼發(fā)酵制得。

優(yōu)選的，所述制坯形成的曲坯規(guī)格為30cmX20cmX8cm。

本發(fā)明提供了一種雜糧酒曲原料組合物，按重量分?jǐn)?shù)計(jì)包括：

小麥30～40份、紅薯10～20份、燕麥10～20份、大麥10～20份、糯米1～10份、谷殼1～5份和酒糟1～5份。本發(fā)明的有益效果是：(1)通過此配方制備成的曲母粉皮薄、菌絲飽滿、曲香濃厚；(2)用上述配方制備的酒曲，在釀酒過程中，能提高酒曲發(fā)酵力、糖化力，并且提高釀酒出酒率。(3)增加了大麥和燕麥、紅薯的雜糧物質(zhì)，增加了酒曲釀制的白酒的風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。

實(shí)施例中的酒曲由以下配方組成，實(shí)施例列出的是酒曲的制備方法及選用的配料。小麥30～40份、紅薯10～20份、燕麥10～20份、大麥10～20份、糯米1～10份、谷殼1～5份和酒糟1～5份。優(yōu)選的，還包括：薏米1～10份。優(yōu)選的，還包括：黑豆1～5份。優(yōu)選的，綠豆1～5份。

實(shí)施例1

一種酒曲的發(fā)酵方法，包括以下步驟：

步驟一、原料選擇：選取粒大、飽滿、無蟲無害的小麥、大麥、燕麥、大麥清洗、晾干、備用；

步驟二、潤糧：將重量份數(shù)30份的小麥、10份的紅薯、10份的燕麥、10份的大麥、1份的糯米、1份谷殼、1份酒糟、5份薏米混合后加入重量份數(shù)為7％的溫水，攪拌均勻，自然放置12個(gè)小時(shí)；

步驟三、曲坯制備：將潤糧后的原料粉碎為50目大小的顆粒，加入重量份數(shù)18％的水?dāng)嚢杈鶆颍戎瞥?0cmX20cmX8cm的曲坯；

步驟四、攤晾：根據(jù)環(huán)境溫度，將制成的曲坯攤晾15分鐘；