[發明專利]牛奶香精

在審

• 申請號: 201611186903.9
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106722758A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李淼;鐘巧霞
• 申請（專利權）人: 深圳昱朋科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所44287
• 代理人: 胡海國

技術領域

本發明涉及香精技術領域，尤其涉及一種牛奶香精。

背景技術

目前，食品工業需要大量的牛奶香精。然而，現有的牛奶香精的香氣持久度短、天然感弱，導致現有的牛奶香精不能滿足食品工業的需求。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種牛奶香精，旨在提供一種香氣持久、天然感強的牛奶香精。

為實現上述目的，本發明提供的牛奶香精含有質量百分比含量為3～6％的奶香韻、質量百分比含量為0.5～4％的酸香韻、質量百分比含量為0.05～0.2％的硫化物香韻、及質量百分比含量為80～96％的溶劑。

優選地，所述奶香韻含有質量百分比含量為2.8～3.5％的丁位內酯、質量百分比含量為0.02～0.1％的乳酸乙酯、質量百分比含量為0.12～0.3％的丁酰乳酸丁酯、及質量百分比含量為0.06～0.1％的乙酰基甲基原醇。

優選地，所述丁位內酯選自丁位壬內酯、丁位癸內酯、丁位十一內酯、丁位十二內酯、及丁位十四內酯中的至少兩種。

優選地，所述酸香韻包括質量百分比含量為0.3～2.2％的高碳酸和質量百分比含量為0.2～1.8％的低碳酸，所述低碳酸選自異丁酸、丁酸、己酸、正辛酸、冰乙酸及丙酸中的至少兩種，所述高碳酸選自所述癸酸、十二酸、十四酸、及十六酸中的至少兩種。

優選地，所述硫化物香韻選自硫醇、乙酸硫酯、二甲基硫醚及硫代丁酸甲酯中的至少兩種。

優選地，所述牛奶香精還含有質量百分比含量為0.05％～0.15％的醛香韻，所述醛香韻選自己醛、壬醛、癸醛及十二醛中的至少兩種。

優選地，所述牛奶香精還含有質量百分比含量為1～2％的香草香韻，所述香草香韻選自呋喃酮、麥芽醇、乙基麥芽醇及香蘭素中的至少兩種。

優選地，所述牛奶香精還含有質量百分比含量為0.005～0.4％的白脫香韻，所述白脫香韻為丁二酮，或碳原子數為3-11，13，或15的甲基酮類化合物。

優選地，所述牛奶香精還含有質量百分比含量為0.01％～0.2％的脂蠟香韻。

優選地，所述溶劑為有機溶劑。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明的牛奶香精香氣持久、天然感強。具體地，奶香韻是牛奶香精的奶香的主體原料；酸香韻可增加牛奶香精的底香的厚實度和香氣持久度，并呈現牛奶特有的酸臭氣息；硫化物香韻可平衡牛奶香精的香味，以增加牛奶香精的天然感。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

另外，各個實施例之間的技術方案可以相互結合，但是必須是以本領域普通技術人員能夠實現為基礎，當技術方案的結合出現相互矛盾或無法實現時應當認為這種技術方案的結合不存在，也不在本發明要求的保護范圍之內。

本發明提供一種牛奶香精。

所述牛奶香精含有質量百分比含量為3～6％的奶香韻、質量百分比含量為0.5～4％的酸香韻、質量百分比含量為0.05～0.2％的硫化物香韻、及質量百分比含量為80～96％的溶劑。

本發明技術方案的牛奶香精香氣持久、天然感強。具體地，奶香韻是牛奶香精的奶香的主體原料；酸香韻可增加牛奶香精的底香的厚實度和香氣持久度，并呈現牛奶特有的酸臭氣息；硫化物香韻可平衡牛奶香精的香味，以增加牛奶香精的天然感。

所述奶香韻含有質量百分比含量為2.8～3.5％的丁位內酯、質量百分比含量為0.02～0.1％的乳酸乙酯、質量百分比含量為0.12～0.3％的丁酰乳酸丁酯、及質量百分比含量為0.06～0.1％的乙酰基甲基原醇。

其中，所述丁位內酯選自丁位壬內酯、丁位癸內酯、丁位十一內酯、丁位十二內酯、丁位十四內酯中的至少兩種。

本發明技術方案的奶香韻含有丁位內酯、乳酸乙酯、丁酰乳酸丁酯、乙酰基甲基原醇，使得所述奶香韻可形成奶香的主體原料。

所述酸香韻包括質量百分比含量為0.3～2.2％的高碳酸和質量百分比含量為0.2～1.8％的低碳酸，所述低碳酸選自異丁酸、丁酸、己酸、正辛酸、冰乙酸及丙酸中的至少兩種，所述高碳酸選自所述癸酸、十二酸、十四酸、十六酸及十八酸中的至少兩種。

本發明技術方案的酸香韻高碳酸和低碳酸。高碳酸主要體現牛奶香精中底香的厚實度、增長香氣持久度；低碳酸呈現牛奶特有的酸臭氣息。