[發明專利]一種白靈菇美味食品的制作方法

在審

• 申請號: 201611185535.6
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106805204A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 強永亮
• 申請（專利權）人: 強永亮
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種白靈菇美味食品的制作方法。

背景技術

白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側耳、阿魏菇，其肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和“側耳”，頗受歡迎。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

新鮮的白靈菇不易貯藏，用于加工成白靈菇美味食品可實現對白靈菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決白靈菇不易貯藏的問題，提供一種白靈菇美味食品的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種白靈菇美味食品的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→預處理→硬化→裝袋→配湯封口→殺菌→檢驗→成品，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選擇未開傘的、菌蓋直徑15mm、菌柄12mm新鮮白靈菇，要求無畸形、無破碎損傷，并按等分級；

（2）預處理：用0.03%亞硫酸鹽溶液浸洗4分鐘，然后用流動水沖洗多次，洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然后投入煮沸的6%食鹽溶液中，預煮10分鐘，以菇體中心熟透為準，一般100千克預煮液加25千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮后迅速將鮮菇放進流動水中冷透；

（3）硬化：將冷卻后的白靈菇浸入0.25%氯化鈣溶液中25分鐘，取出后用清水漂洗；

（4）裝袋：選用由聚酯、聚乙烯復合而成的復合袋，每袋260克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；

（5）配湯封口：清水煮沸后加入0.03%檸檬酸、0.04%蘋果酸、2%芝麻油和5%食鹽配成湯料，每袋加湯40克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成；

（6）殺菌：采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度165℃，時間40-50秒，殺菌后逐級冷卻到45℃，然后放于室內保溫2天。

（7）檢驗：對產品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。

有益效果：本發明產品鮮美可口，清脆滑爽，菌油色澤棕紅，香味濃郁，具有白靈菇香鮮的風味；本產品營養豐富，口感鮮美，可以調節人體生理平衡，增強人體免疫功能，具有消積鎮咳等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種白靈菇美味食品的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選擇未開傘的、菌蓋直徑1- 2厘米、菌柄10-12厘米新鮮白靈菇，要求無畸形、無破碎損傷，并按等分級；

（2）預處理：用0.01%焦亞硫酸鈉溶液浸洗10分鐘，然后用流動水沖洗多次，洗去殘留焦亞硫酸鈉溶液，然后投入煮沸的8%食鹽溶液中，預煮15分鐘，以菇體中心熟透為準，一般100千克預煮液加35千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮后迅速將鮮菇放進流動水中冷透；

（3）硬化：將冷卻后的白靈菇浸入0.5%氯化鈣溶液中25分鐘，取出后用清水漂洗；

（4）裝袋：選用由聚酯、聚乙烯復合而成的復合袋，每袋220克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；

（5）配湯封口：清水煮沸后加入0.04%檸檬酸、0.02%蘋果酸、2.5%麻油和4%食鹽配成湯料，每袋加湯80克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成；

（6）殺菌：采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度145-150℃，時間5-7分鐘，殺菌后逐級冷卻到50℃，然后放于室內7天；

（7）檢驗：對產品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。

實施例2：

一種白靈菇美味食品的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選擇未開傘的、菌蓋直徑0.8-1.2厘米、菌柄8-10厘米新鮮白靈菇，要求無畸形、無破碎損傷，并按等分級；

（2）預處理：用0.02%亞硫酸鹽溶液浸洗6-8分鐘，然后用流動水沖洗多次，洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然后投入煮沸的5%食鹽溶液中，預煮6-8分鐘，以菇體中心熟透為準，一般100千克預煮液加30千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮后迅速將鮮菇放進流動水中冷透；

（3）硬化：將冷卻后的白靈菇浸入0.3%氯化鈣溶液中10-20分鐘，取出后用清水漂洗；

（4）裝袋：選用由聚酯、聚乙烯復合而成的復合袋，每袋235克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；