[發明專利]一種白靈菇美味食品的制作方法在審
| 申請號： | 201611185535.6 | 申請日： | 2016-12-21 |
| 公開（公告）號： | CN106805204A | 公開（公告）日： | 2017-06-09 |
| 發明（設計）人： | 強永亮 | 申請（專利權）人： | 強永亮 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241200 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 白靈菇 美味 食品 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種白靈菇美味食品的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→預處理→硬化→裝袋→配湯封口→殺菌→檢驗→成品，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選擇未開傘的、菌蓋直徑15mm、菌柄12mm新鮮白靈菇，要求無畸形、無破碎損傷，并按等分級；
（2）預處理：用0.03%亞硫酸鹽溶液浸洗4分鐘，然后用流動水沖洗多次，洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然后投入煮沸的6%食鹽溶液中，預煮10分鐘，以菇體中心熟透為準，一般100千克預煮液加25千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮后迅速將鮮菇放進流動水中冷透；
（3）硬化：將冷卻后的白靈菇浸入0.25%氯化鈣溶液中25分鐘，取出后用清水漂洗；
（4）裝袋：選用由聚酯、聚乙烯復合而成的復合袋，每袋260克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；
（5）配湯封口：清水煮沸后加入0.03%檸檬酸、0.04%蘋果酸、2%芝麻油和5%食鹽配成湯料，每袋加湯40克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成；
（6）殺菌：采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度165℃，時間40-50秒，殺菌后逐級冷卻到45℃，然后放于室內保溫2天。
（7）檢驗：對產品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。
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