[發(fā)明專利]一種血灌粑及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611184695.9
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106690016A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設計）人: 張永康
• 申請（專利權）人: 甕安縣老滿血灌粑食品有限責任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/117;A23L13/20;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種血灌粑，同時還涉及其制作方法。

背景技術

血灌粑是西南地區(qū)馳名的地方干菜之一。主料為糯米、豬大腸、鮮豬血。制作時，將洗凈發(fā)脹的糯米拌入鮮豬血中，然后加入花椒、食鹽等輔料拌勻，灌入大腸中蒸透涼干。食用時蒸透切成薄片即可(也可煎、炸、烤食用)。血灌粑色澤黑紅鮮亮，口感香軟，營養(yǎng)豐富，膩而不沾。

蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效。黑豆為豆科植物大豆（學名：Glycinemax（L.）merr）的黑色種子。

黑豆又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。

薏米其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效，具有容易被消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫(yī)療，作用都很緩和。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)健康、味道鮮香、口感香軟的血灌粑。

本發(fā)明的另一目的在于提供該血灌粑的制作方法。

一種血灌粑，按重量份計，包括以下原料：

豬大腸90-110份、糯米70-90份、豬肉40-60份、豬血40-60份、蕎麥10-14份、玉米10-14份、黑豆10-14份、薏米10-14份、黃豆25-35份、鹽0.5-1.5份，花椒0.2-1.0份，味精0.4-1.0份。

上述的一種血灌粑，按重量份計，優(yōu)選以下原料：

豬大腸100份、糯米80份、豬肉50份、豬血50份、蕎麥12份、玉米12份、黑豆12份、薏米12份、黃豆30份、鹽1份，花椒0.6份，味精0.7份。

本發(fā)明的一種血灌粑的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取新鮮、無霉變的優(yōu)質糯米洗凈后加水浸泡1.5-2.5h，取新鮮豬大腸剔除脂肪清洗干凈，備用；

（2）備料：將蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆粉碎過100-140目篩備用，將豬肉破碎成肉末備用；

（3）蒸煮：將清洗干凈的糯米70-90份蒸熟；

（4）拌料：將豬肉末180-220份、豬血40-60份、蕎麥10-14份、玉米10-14份、黑豆10-14份、薏米10-14份、黃豆25-35份、鹽0.5-1.5份，花椒0.2-1.0份，味精0.4-1.0份倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得到混合料；

（5）灌裝：將混合料用灌裝機灌入豬大腸內，捆扎成型；

（6）二次蒸煮：將灌裝好的豬大腸放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達到90℃后蒸煮2.5-3.5h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；

（7）消毒：將攤涼后的血灌粑，蒸煮消毒50-70min后取出冷卻，檢驗合格后，即得。

與現(xiàn)有技術比較，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知：本發(fā)明在傳統(tǒng)血灌粑的原料上，增加了蕎麥、玉米、黑豆、薏米等，其中蕎麥開胃寬腸，下氣消積。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，薏米具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效，具有容易被消化吸收的特點。制作出的血灌粑味道鮮香、口感香軟，而且更加營養(yǎng)健康，適合全家老少食用。

具體實施方式

實施例1：

一種血灌粑的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取新鮮、無霉變的優(yōu)質糯米洗凈后加水浸泡1.5h，取新鮮豬大腸剔除脂肪清洗干凈，備用；

（2）備料：將蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆粉碎過140目篩備用，將豬肉破碎成肉末備用；

（3）蒸煮：將清洗干凈的糯米7kg蒸熟；

（4）拌料：將豬肉末22kg、豬血4kg、蕎麥1.4kg、玉米1kg、黑豆1.4kg、薏米1kg、黃豆3.5kg、鹽0.05kg，花椒0.1kg，味精0.04kg倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得到混合料；

（5）灌裝：將混合料用灌裝機灌入豬大腸內，捆扎成型；

（6）二次蒸煮：將灌裝好的豬大腸放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達到90℃后蒸煮3.5h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；

（7）消毒：將攤涼后的血灌粑，蒸煮消毒50min后取出冷卻，檢驗合格后，即得。

實施例2：

一種血灌粑的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取新鮮、無霉變的優(yōu)質糯米洗凈后加水浸泡2h，取新鮮豬大腸剔除脂肪清洗干凈，備用；

（2）備料：將蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆粉碎過120目篩備用，將豬肉破碎成肉末備用；

（3）蒸煮：將清洗干凈的糯米8kg蒸熟；