[發明專利]一種竹筒血灌粑及其制作方法

在審

• 申請號: 201611184694.4
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106722137A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張永康
• 申請（專利權）人: 甕安縣老滿血灌粑食品有限責任公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L13/60;A23L13/70;A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種竹筒血灌粑，同時還涉及其制作方法。

背景技術

血灌粑是西南地區馳名的地方干菜之一。主料為糯米、豬大腸、鮮豬血。制作時，將洗凈發脹的糯米拌入鮮豬血中，然后加入花椒、食鹽等輔料拌勻，灌入大腸中蒸透涼干。食用時蒸透切成薄片即可(也可煎、炸、烤食用)。血灌粑色澤黑紅鮮亮，口感香軟，營養豐富，膩而不沾。

蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效。黑豆為豆科植物大豆（學名：Glycinemax（L.）merr）的黑色種子。

黑豆又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。

薏米其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效，具有容易被消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫療，作用都很緩和。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養健康、味道鮮香、口感香軟的竹筒血灌粑。

本發明的一種竹筒血灌粑，按重量份計，包括以下原料：

糯米80-90份、豬肉末180-220份、火腿70-90份、芝麻10-14份、蕎麥10-14份、玉米10-14份、黑豆10-14份、薏米10-14份、黃豆25-35份、香菇14-16份、花椒2-3份、食鹽1-2份。

上述的竹筒血灌粑，按重量份計，優選以下原料：

糯米85份、豬肉末200份、火腿80份、芝麻12份、蕎麥12份、玉米12份、黑豆12份、薏米12份、黃豆30份、香菇15份、花椒5份、食鹽5份。

本發明的一種竹筒血灌粑的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取新鮮、無霉變的優質糯米，挑選新鮮的嫩竹筒，竹筒外圍的直徑要求為1.5-10cm，同時將選出的竹筒切成3-20cm長，并從竹筒直徑中間劃破到2/3處；

（2）備料：將芝麻、蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆、香菇粉碎過100-140目篩，備用；

（3）清洗、消毒：將糯米洗凈后加水浸泡1.5-2.5h，將竹筒洗凈后放人鹽水中浸泡7-9小時消毒，取出晾干備用；

（4）蒸煮：將浸泡后的糯米80-90份放人竹木甑蒸熟；

（5）拌料：將豬肉末180-220份、火腿粒70-90份、芝麻粉10-14份、蕎麥粉10-14份、玉米粉10-14份、黑豆粉10-14份、薏米粉10-14份、黃豆粉25-35份、香菇粉14-16份、花椒粉2-3份、食鹽1-2份倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻；

（6）灌裝：將上述糯米灌入經過消毒的；

（7）二次蒸煮：將灌裝好的竹筒放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達到90℃后蒸煮2.5-3.5h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；

（8）二次消毒：將攤涼后的竹筒血灌粑，蒸煮消毒50-70min后取出冷卻，檢驗合格后，即得。

與現有技術比較，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知：本發明在傳統血灌粑的原料上，增加了蕎麥、玉米、黑豆、薏米等，其中蕎麥開胃寬腸，下氣消積。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，薏米具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效，具有容易被消化吸收的特點。制作出的竹筒血灌粑味道鮮香、口感香軟，而且更加營養健康，適合全家老少食用。

具體實施方式

實施例1：

一種竹筒血灌粑的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取新鮮、無霉變的優質糯米，挑選新鮮的嫩竹筒，竹筒外圍的直徑要求為1.5-10cm，同時將選出的竹筒切成3-20cm長，并從竹筒直徑中間劃破到2/3處；

（2）備料：將芝麻、蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆、香菇粉碎過100目篩，備用；

（3）清洗、消毒：將糯米洗凈后加水浸泡1.5h，將竹筒洗凈后放人鹽水中浸泡9小時消毒，取出晾干備用；

（4）蒸煮：將浸泡后的糯米80kg放人竹木甑蒸熟；

（5）拌料：將豬肉末220kg、火腿粒70kg、芝麻粉14kg、蕎麥粉10kg、玉米粉14kg、黑豆粉10kg、薏米粉14kg、黃豆粉25kg、香菇粉16kg、花椒粉2kg、食鹽2kg倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻；

（6）灌裝：將上述糯米灌入經過消毒的竹筒，竹筒兩端用竹葉蓋上并扎緊后放人入木甑或蒸籠進行灌裝；

（7）二次蒸煮：將灌裝好的竹筒放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達到90℃蒸煮2.5h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；

（8）二次消毒：將攤涼后的竹筒血灌粑，蒸煮消毒70min后取出冷卻，檢驗合格后，即得。