[發明專利]一種芳香肉的制作方法

有效

• 申請號: 201611184311.3
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106722242B
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 彭德
• 申請（專利權）人: 彭德
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

1.一種芳香肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：按重量份數將甘松20~25份、白扣10~12份、砂仁10~12份、小茴香20~25份、肉桂20~25份、桂枝20~25份、山柰20~25份、益智仁20~25份、八角20~25份、陳皮20~25份、丁香6~10份、草果6~10份、高良姜20~25份、花椒15~20份和水5000~5500份熬制成鹵水；

步驟二：將鹵水加熱至80~100℃，然后將鮮肉放入鹵水中鹵制30~40min制得鹵肉；

步驟三：將步驟二中制得的鹵肉放入蒸鍋中熏蒸50~60min，熏蒸時，蒸鍋內的清水中和鮮肉的表面均放置有綠茶茶葉，清水中的綠茶茶葉與清水的重量比為1:30；鹵肉表面堆放的綠茶茶葉厚度為0.8~1cm；熏蒸分為初蒸和復蒸，步驟具體如下：

a：初蒸：將步驟二中制得的鹵肉放入蒸鍋中初蒸30~35min，初蒸溫度為90~100℃；

b：復蒸：鹵肉初蒸后，將蒸鍋中清水的溫度控制在40~50℃進行復蒸制得熏蒸肉，復蒸時間為20~25min；

步驟四：將步驟三中制得的熏蒸肉進行3~4h的烘干，烘干時，先采用30~40℃的溫度對熏蒸肉進行40~60min初烘；然后再采用70~80℃的溫度對熏蒸肉進行100~120min的復烘；最后再采用40~50℃的溫度對熏蒸肉進行40~60min的尾烘制得芳香肉。

2.根據權利要求1所述的芳香肉的制作方法，其特征在于：步驟三鹵肉的初蒸過程中，向清水中倒入白酒，白酒與清水的重量比為1：80。

3.根據權利要求1或2所述的芳香肉的制作方法，其特征在于：步驟三中，鹵肉初蒸溫度為100℃，初蒸時間為30min。

4.根據權利要求3所述的芳香肉的制作方法，其特征在于：步驟四中，熏蒸肉的復烘溫度為75℃，復烘時間為100min。

5.根據權利要求4所述的芳香肉的制作方法，其特征在于：步驟四中熏蒸肉尾烘至含水量為16~18%制得芳香肉。

6.根據權利要求5所述的芳香肉的制作方法，其特征在于：步驟二中的鮮肉為鮮豬肉、鮮牛肉、鮮羊肉、鮮鴨肉、鮮鵝肉、鮮雞肉、鮮狗肉和鮮兔肉中的一種。