[發(fā)明專利]一種軟棗獼猴桃格瓦斯飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611184246.4
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106721813A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姜愛麗;胡文忠;高陽;李鶴;薩仁高娃
• 申請（專利權(quán)）人: 大連民族大學(xué)
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/84;A23L33/105
• 代理公司: 大連智高專利事務(wù)所(特殊普通合伙)21235
• 代理人: 胡景波

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及軟棗獼猴桃格瓦斯飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

格瓦斯是俄語譯音，源自俄羅斯，與美國可樂、德國啤酒、保加利亞布扎并稱為世界四大民族飲料。格瓦斯飲料為發(fā)酵型飲料，本世紀初從俄國傳入我國東北，以它獨特的風(fēng)味，被廣大人民所喜愛。格瓦斯飲料含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、酵母、多種維生素以及乳酸和二氧化碳等成分，甜酸適度、營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)胃、健脾、降血壓、消除疲勞、增強人體免疫力、延緩機體衰老等保健作用。

軟棗獼猴桃又稱軟棗子，果味獨特、鮮美，中醫(yī)學(xué)研究表明，軟棗獼猴桃味酸、甘，能止暴渴，解煩熱，可調(diào)中下氣，治骨關(guān)節(jié)疾病、癱瘓。含有極其豐富的維生素C(Vc含量高達450毫克-100克，是蘋果、梨的80-100倍，柑橘的5-10倍)、高活性蛋白酶、豐富的葉酸和不飽和脂肪酸等。據(jù)對主要營養(yǎng)成分析，它富含高濃度的生物活性物質(zhì)(包括抗壞血酸、總酚、原花青素、葉綠素、類胡蘿卜素、鞣質(zhì)、黃酮和黃烷醇)等豐富的抗氧化活性物質(zhì)，可以提高人體的免疫力，其營養(yǎng)和保健功效越來越受到人們的青睞，栽培狀態(tài)也從原來的純野生狀態(tài)發(fā)展到現(xiàn)在的人工栽培面積逐年增加的狀態(tài)。

傳統(tǒng)的格瓦斯飲料的生產(chǎn)工藝是二次發(fā)酵法，即第一次是面團發(fā)酵烤成面包，第二次是把面包烤干、粉碎、加水糖化、發(fā)酵、裝瓶，在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，這種方法工藝路線較長，機械化程度較低，產(chǎn)量小，成本高，批次之間不穩(wěn)定，而且經(jīng)常出現(xiàn)爆瓶現(xiàn)象。此外，因格瓦斯飲料的生產(chǎn)工藝固定，目前格瓦斯飲料的口味比較單一，不同生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品僅僅在甜度、香氣上稍有不同，喜愛的人群范圍固定，在風(fēng)味口感多樣性及各營養(yǎng)成分合理搭配上突破極少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明在豐富格瓦斯飲料營養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品風(fēng)味的同時，提供一種成本低廉、質(zhì)量穩(wěn)定且易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的格瓦斯飲料的制作方法，彌補了傳統(tǒng)格瓦斯飲料生產(chǎn)工藝的不足。

為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：軟棗獼猴桃格瓦斯飲料，包括以下重量份數(shù)原料：面粉250-600份、食鹽10-20份、雞蛋25-60份、面包干酵母2.5-6份、糯米600-1200份、甜酒酒曲5-10份、軟棗獼猴桃500-1000份及2-6×10⁷CFU/mL植物乳桿菌、5-15mg/100g果膠酶。

優(yōu)選方案中，所述面粉為質(zhì)量比為1:1的高筋面粉與中筋面粉。

軟棗獼猴桃格瓦斯飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1.將面包糠置于浸泡容器中加入熱水浸泡，靜置分層，取上層澄清液即為面包糠浸泡液；

S2.將糯米加入面包糠浸泡液中，蒸制后加入甜酒酒曲糖化，固液分離，液相為糖化液；

S3.將軟棗獼猴桃汁加入步驟S2所得糖化液中，接種植物乳桿菌，于培養(yǎng)箱中30-37℃前發(fā)酵8-12h，再轉(zhuǎn)入冷庫后發(fā)酵，得到發(fā)酵液；

S4.向步驟S3所得發(fā)酵液中加入果膠酶處理，所得澄清液經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻、檢驗后得成品。

進一步的，所述步驟S1面包糠的制備方法為：

S1.1將高筋面粉和中筋面粉按比例混合備用，加入雞蛋及面包干酵母，經(jīng)兩次發(fā)酵、烘烤后制成面包備用；

S1.2將面包切成面包片，于烤盤中烘烤至金黃色，用粉碎機將烘烤好的面包片粉碎成粉末，制成面包糠，密封保存以備用。

進一步的，所述步驟S1面包糠浸泡液的制備方法具體為：將面包糠放入到浸泡容器中，加入70-80℃的熱水浸泡2-3小時，重復(fù)浸泡2-3次，后續(xù)在保持浸泡容器溫度35-40℃條件下靜置分層，待上層浸泡液呈現(xiàn)面包金黃的顏色、散發(fā)面包香氣且分層明確后，取上層澄清液體為面包糠浸泡液，暫存?zhèn)溆谩?/p>

更進一步的，面包糠與水的質(zhì)量比為1：4。

進一步的，所述步驟S2具體為：向面包糠浸泡液中加入糯米，浸泡20-24小時，保持液面高出糯米表面1cm左右，于蒸鍋蒸25-35分鐘，從開鍋開始計時，再降溫至35℃以下，用35-40℃溫水將甜酒酒曲化開后，邊倒入邊進行攪拌，在蒸鍋中將糯米表面抹平，在其表面挖出數(shù)個小窩便于觀察發(fā)酵的變化。溫度控制在30-35℃之間，糖化48小時；糯米糖化過程結(jié)束后經(jīng)固液分離，得到糖化液備用。

進一步的，所述步驟S3中軟棗獼猴桃汁的制備方法為：將新鮮軟棗獼猴桃果實加入1-2體積倍水打漿，經(jīng)100目孔徑尼龍紗布過濾掉果皮和種子后得軟棗獼猴桃汁備用。