[發明專利]一種軟棗獼猴桃格瓦斯飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611184246.4
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106721813A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 姜愛麗;胡文忠;高陽;李鶴;薩仁高娃
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/84;A23L33/105
• 代理公司: 大連智高專利事務所(特殊普通合伙)21235
• 代理人: 胡景波

1.軟棗獼猴桃格瓦斯飲料，其特征在于，包括以下重量份數原料：面粉250-600份、食鹽10-20份、雞蛋25-60份、面包干酵母2.5-6份、糯米600-1200份、甜酒酒曲5-10份、軟棗獼猴桃500-1000份及植物乳桿菌2-6×10⁷CFU/mL、果膠酶5-15mg/100g。

2.根據權利要求1所述的軟棗獼猴桃格瓦斯飲料，其特征在于，所述面粉為質量比為1:1的高筋面粉與中筋面粉。

3.一種如權利要求1所述的軟棗獼猴桃格瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.將面包糠置于浸泡容器中加入熱水浸泡，靜置分層，取上層澄清液即為面包糠浸泡液；

S2.將糯米加入面包糠浸泡液中，蒸制后加入甜酒酒曲糖化，固液分離，液相為糖化液；

S3.將軟棗獼猴桃汁加入步驟S2所得糖化液中，接種植物乳桿菌，于培養箱中30-37℃前發酵8-12h，再轉入冷庫后發酵，得發酵液；

S4.向步驟S3所得發酵液中加入果膠酶處理，所得澄清液經調配、灌裝、殺菌、冷卻、檢驗后得成品。

4.根據權利要求3所述的軟棗獼猴桃格瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S1面包糠的制備方法為：

S1.1將高筋面粉和中筋面粉按比例混合備用，加入雞蛋及面包干酵母，經兩次發酵、烘烤后制成面包備用；

S1.2將面包切成面包片，于烤盤中烘烤至金黃色，用粉碎機將烘烤好的面包片粉碎成粉末，制成面包糠，密封保存以備用。

5.根據權利要求3所述的軟棗獼猴桃格瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S1面包糠浸泡液的制備方法具體為：將面包糠放入到浸泡容器中，加入70-80℃的熱水浸泡2-3小時，重復浸泡2-3次，后續在保持浸泡容器溫度35-40℃條件下靜置分層，待上層浸泡液呈現面包金黃的顏色、散發面包香氣且分層明確后，取上層澄清液體為面包糠浸泡液，暫存備用。

6.根據權利要求5所述的軟棗獼猴桃格瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，面包糠與水的質量比為1：4。

7.根據權利要求3所述的軟棗獼猴桃格瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S2具體為：向面包糠浸泡液中加入糯米，浸泡20-24小時，保持液面高出糯米表面1cm左右，于蒸鍋蒸25-35分鐘，從開鍋開始計時，再降溫至35℃以下，用35-40℃溫水將甜酒酒曲化開后，邊倒入邊進行攪拌；蒸鍋溫度控制在30-35℃之間，糖化48小時；糯米糖化過程結束后經固液分離，得到糖化液備用。

8.根據權利要求3所述的軟棗獼猴桃格瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中軟棗獼猴桃汁的制備方法為：將新鮮軟棗獼猴桃果實加入1-2體積倍水打漿，經100目孔徑尼龍紗布過濾掉果皮和種子后得軟棗獼猴桃汁備用。

9.根據權利要求3所述的軟棗獼猴桃格瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S3發酵液制備方法為：將鮮榨軟棗獼猴桃果汁加入步驟S2所得的糖化液中調配pH值至4.5-5.5，經100℃、15min滅菌后冷卻，接種2-6×10⁷CFU/mL植物乳桿菌，攪拌均勻后放入培養箱中30-37℃前發酵8-12h，后轉入5℃冷庫中進行24h的后發酵。

10.根據權利要求3所述的軟棗獼猴桃格瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中，每100g發酵液加入5-15mg果膠酶，43℃下酶解處理4-5h，200目以上孔徑篩子過濾得澄清液。