[發明專利]一種醬驢肉

在審

• 申請號: 201611184073.6
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106805134A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 郭強;劉紅;郭飛
• 申請（專利權）人: 蚌埠市漁歌農業科技有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明涉及驢肉加工領域，具體涉及一種醬驢肉。

背景技術

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300-314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而說驢肉的品質要優于豬肉和牛肉。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825mg/100g和270-490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。天門氡氨酸和谷氨酸中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間，這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。市場上銷售的驢肉加工食品多色澤深，這是因為加入了色素以及過量的鹽所致，吃后對人體健康非常不利，當前驢肉食品制作方法多種多樣，其中醬驢肉以其鹵香四溢的風味很受消費者歡迎，但是由于驢肉是性涼食物，對于脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者就變得可望而不可及了，為了使更廣泛的人群都可以食用到驢肉正是本發明的目的所在。

發明內容

本發明提供了一種適用于各種人群食用的醬驢肉。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種醬驢肉，由以下重量份的原料制成：驢肉300-320份、草果10.5-11.0份、檳榔8.5-9.5份、木香7.5-8.0份、砂仁6.0-6.5份、豆蔻5.5-6.5份、皇竹草5.0-6.0份、通草4.5-5.0份、金錢草3.5-4.0份、金沙藤3.5-4.5份、黃芩4.5-5.0份、連翹4.8-5.0份、半夏5.2-5.5份、半邊旗5.5-5.8份、葉下珠5.8-6.0份、香料包7-9份、冰糖2.3-2.5份、大棗1.5-1.7份、生姜1.3-1.5份、大蔥1.4-1.6份、泡椒1.0-1.2份、醬油1.2-1.5份、海鹽1.0-1.3份、料酒1.1-1.3份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包由以下重量份的原料組成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、山奈6-8份、茴香7-9份、白芷5-7份、丁香4-6份、香茅草3-5份、枸杞2-4份、香砂2-3份。

一種醬驢肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將所述重量份的草果、檳榔、木香、砂仁、豆蔻、皇竹草、通草、金錢草、金沙藤、黃芩、連翹、半夏、半邊旗、葉下珠用水清洗干凈后，置于砂鍋中小火翻炒10-15分鐘，炒熱后的中草藥藥效能夠充分發揮出來，取出后加水攪拌15-20分鐘得中藥液，將洗好切塊的驢肉放入中藥液中浸泡30-40分鐘，攪拌撇去浮沫，繼續泡1-2小時后取出驢肉，浸泡后的驢肉具有除寒濕、健脾養胃、消食潤腸的功效；

（2）取大鍋加水燒開，放入泡好的驢肉氽2-3分鐘，使驢肉顏色更鮮亮，然后使用涼水沖洗驢肉至冷卻，使驢肉緊致，瀝干水后放入冰箱冷藏4-5小時，使驢肉更為細嫩可口，并能夠快速入味，將鍋中油燒至3-4成熱，加入冰糖炒出金紅色糖色，加入清水、醬油、海鹽、料酒、香料包燒開，撇去浮沫，放入冷藏后的驢肉，大火煮3-5分鐘后，撇去浮沫，加入大棗、生姜、大蔥、泡椒改用中火燉2-2.5小時；

（3）燉制好后撈出驢肉，冷卻，改切成小塊，方便食用，真空包裝，高溫滅菌即可。

作為對上述方案的進一步描述，驢肉冷藏溫度為0-5℃，驢肉燉制過程要每隔半小時翻動一次，入味均勻，防止糊底，根據剩余湯汁量，酌量加入開水補充。

本發明的有益效果：將驢肉使用中草藥浸泡30-40分鐘，攪拌撇去浮沫，繼續泡1-2小時后取出驢肉，浸泡后的驢肉具有除寒濕、健脾養胃、消食潤腸的功效，不僅可以除去驢肉的膻味還可以改變驢肉的涼性，對于脾胃虛寒者同樣可以食用，鈣、鐵、鋅、硒等微量元素能夠被人們充分吸收，還補充了驢肉中的維生素含量，本發明的醬驢肉入味速度快，肉質緊致、細嫩，無膻味，味道鮮香無比，亞硝酸鹽含量可忽落不計，適合各種年齡層次的人食用。