[發明專利]一種醬驢肉

在審

• 申請號: 201611184073.6
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106805134A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 郭強;劉紅;郭飛
• 申請（專利權）人: 蚌埠市漁歌農業科技有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種醬驢肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：驢肉300-320份、草果10.5-11.0份、檳榔8.5-9.5份、木香7.5-8.0份、砂仁6.0-6.5份、豆蔻5.5-6.5份、皇竹草5.0-6.0份、通草4.5-5.0份、金錢草3.5-4.0份、金沙藤3.5-4.5份、黃芩4.5-5.0份、連翹4.8-5.0份、半夏5.2-5.5份、半邊旗5.5-5.8份、葉下珠5.8-6.0份、香料包7-9份、冰糖2.3-2.5份、大棗1.5-1.7份、生姜1.3-1.5份、大蔥1.4-1.6份、泡椒1.0-1.2份、醬油1.2-1.5份、海鹽1.0-1.3份、料酒1.1-1.3份。

2.根據權利要求1所述的一種醬驢肉，其特征在于，所述香料包由以下重量份的原料組成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、山奈6-8份、茴香7-9份、白芷5-7份、丁香4-6份、香茅草3-5份、枸杞2-4份、香砂2-3份。

3.一種權利要求1所述一種醬驢肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將所述重量份的草果、檳榔、木香、砂仁、豆蔻、皇竹草、通草、金錢草、金沙藤、黃芩、連翹、半夏、半邊旗、葉下珠用水清洗干凈后，置于砂鍋中小火翻炒10-15分鐘，取出后加水攪拌15-20分鐘得中藥液，將洗好切塊的驢肉放入中藥液中浸泡30-40分鐘，攪拌撇去浮沫，繼續泡1-2小時后取出驢肉；

（2）取大鍋加水燒開，放入泡好的驢肉氽2-3分鐘，然后使用涼水沖洗驢肉至冷卻，瀝干水后放入冰箱冷藏4-5小時，將鍋中油燒至3-4成熱，加入冰糖炒出金紅色糖色，加入清水、醬油、海鹽、料酒、香料包燒開，撇去浮沫，放入冷藏后的驢肉，大火煮3-5分鐘后，撇去浮沫，加入大棗、生姜、大蔥、泡椒改用中火燉2-2.5小時；

燉制好后撈出驢肉，冷卻，改切成小塊，真空包裝，高溫滅菌即可。

4.根據權利要求3所述的一種醬驢肉的制備方法，其特征在于，驢肉冷藏溫度為0-5℃，驢肉燉制過程要每隔半小時翻動一次，根據剩余湯汁量，酌量加入開水補充。