[發明專利]一種人參豆干的制備方法

在審

• 申請號: 201611183239.2
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106578130A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 胡曉權;于寒松;胡耀輝;趙永程;朱楠楠;呂博;王旭;王玉華;樸春紅;劉俊梅;代偉長
• 申請（專利權）人: 吉林福瑞德食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙)11368
• 代理人: 仲伯煊

1.一種人參豆干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)、處理人參

將鮮人參在常壓下用水蒸氣加熱2～3h然后再粉碎得到粒徑1～2mm的人參粒；

(2)、混料

將100重量份濕豆渣、3～50重量份步驟(1)得到的人參粒、20～60重量份低溫脫脂豆粕、40～80重量份谷朊粉混合，經拌面機混勻后得到混合料；

(3)、一次擠壓成型

將步驟(2)得到的混合料置于雙螺桿擠壓機中，控制雙螺桿擠壓機的螺桿溫度在90℃～170℃，擠壓得到組織性狀均勻的半成品,

(4)、將步驟(3)得到的半成品切碎后備用；

(5)、重組

向步驟(4)得到的切碎的半成品中加入1～5重量份大豆分離蛋白、1～5重量份谷朊粉、2～4重量份雞蛋清和0.1重量份谷氨酰胺轉氨酶，通過拌面機混勻后得到混合料；

(6)、二次擠壓成型

將步驟(5)得到的混合料置于成型模具的內腔中，在2000～5000Pa的壓強下靜置擠壓2h,成型后切成等尺寸的豆干半成品；

(7)、調味

向步驟(6)得到的豆干半成品中加入15～20重量份食用植物油、5～10重量份辣椒、2～4重量份花椒、2～5重量份芝麻、3～5重量份白砂糖和5～10重量份食用鹽，攪拌均勻后得到調味后的豆干；

(8)、滅菌包裝

將經過調味的豆干置于高溫高壓滅菌釜中，121℃滅菌20min后包裝即得到人參豆干。

2.根據權利要求1所述的一種人參豆干的制備方法，其特征在于，步驟(2)中的濕豆渣的含水率為80～85wt％。

3.根據權利要求1所述的一種人參豆干的制備方法，其特征在于，步驟(6)中的成型模具的內腔為魚型內腔或雞型內腔或方形內腔或心型內腔。