[發明專利]菲律賓蛤仔軟罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201611183023.6
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106579084A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 劉智禹;吳靖娜;蔡水淋;葉琳弘;劉淑集;喬琨
• 申請（專利權）人: 福建省水產研究所
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L5/20
• 代理公司: 廈門律嘉知識產權代理事務所(普通合伙)35225
• 代理人: 溫潔,張輝

1.菲律賓蛤仔軟罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，

S1.吐沙：取菲律賓蛤仔，放入人工配制鹽水中清洗，后靜置吐沙2h，然后用清水淘洗，瀝干；

S2.脫殼：將菲律賓蛤仔放入蒸鍋于80℃溫度下蒸制2～3min，再加熱至100℃蒸1～2min，后殼自然張開，冷卻后取出蒸熟的蛤肉；

S3.制備調味液：調味液由五香料液及食鹽、糖、味精、醬油按以下質量份數配制而成，五香料液5份，食鹽2份，糖3份，味精1份，醬油0.5份，五香料液稱取后加入水煮沸，過濾后加入食鹽、糖、味精、醬油，充分溶解后使用；

S4.調味包裝：將調味液澆至蛤肉上，攪拌后裝入薄膜復合而成的蒸煮袋內，真空包裝；

S5.殺菌：將蒸煮袋置于高壓滅菌鍋中，于溫度110～125℃下滅菌20min。

2.如權利要求1所述的菲律賓蛤仔軟罐頭的制備方法，其特征在于，所述的五香料液包括生姜、八角、桂皮、花椒、小茴香、辣椒，其質量比為6:2:2:1:1:1。

3.如權利要求1所述的菲律賓蛤仔軟罐頭的制備方法，其特征在于, 菲律賓蛤仔清洗后靜置于含3%NaCl（m/v）、0.1%CaCl₂(m/v)、0.01%植物油（v/v）的溶液中，于溫度20-25℃的環境中吐沙。

4.如權利要求1～3任一項所述的菲律賓蛤仔軟罐頭的制備方法，其特征在于，所述的步驟S1中經吐沙、清洗的菲律賓蛤仔裝入亞麻籽粉沖泡的水溶液中浸泡5～15min后取出瀝干，再進行步驟S2。

5.如權利要求4所述的菲律賓蛤仔軟罐頭的制備方法，其特征在于，亞麻籽粉沖泡的水溶液中，亞麻籽粉的質量濃度為0.25g/mL～0.5g/mL。

6.如權利要求1或5所述的菲律賓蛤仔軟罐頭的制備方法，其特征在于，步驟S2后還包括油炸步驟，將蒸熟的蛤肉充分瀝水后放入油鍋中炸至表面均勻呈金黃色后撈出，脫水率為15%～30%。

7.如權利要求6所述的菲律賓蛤仔軟罐頭的制備方法，其特征在于，經油炸的蛤肉切成絲狀。

8.如權利要求1或5所述的菲律賓蛤仔軟罐頭的制備方法，其特征在于，步驟S2后還包括低溫烘烤步驟，將蒸熟的蛤肉在30～40℃條件下烘烤至脫水率為15%～30%。

9.如權利要求8所述的菲律賓蛤仔軟罐頭的制備方法，其特征在于，經烘烤的蛤肉切成絲狀。

10.如權利要求1所述的菲律賓蛤仔軟罐頭的制備方法，其特征在于，步驟S5中滅菌的溫度為121℃。