[發(fā)明專利]一種低料渣含量的高效生物利用火鍋底料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611182550.5
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106579259A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 茍中軍;王斌;楊光
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶梅香園實業(yè)集團有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 重慶博凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司50212
• 代理人: 趙英

1.一種低料渣含量的高效生物利用火鍋底料，其特征在于，包括按照重量百分比計的如下組份：豆瓣醬9%～11%、干紅辣椒10%～20%、糍粑辣椒5%～10%、生姜3%～5%、大蒜頭2%～3%、花椒3%～5%、其余為食用油脂、辛香料以及如下配料：姜、蒜、鹽、糖、味精以及白酒；采用如下工藝進行制作：先將上述原料炒制呈香，然后轉(zhuǎn)入擴散式水蒸氣蒸餾釜中，使用0.1-0.3MPa蒸汽對其2-5hr蒸餾提取，同時通過冷凝收集含油餾出液，在分液器中將其油水分離，水蒸氣處理后的渣棄與提取分離出的餾出油進行混合后包裝而成。

2.如權(quán)利要求1所述的低料渣含量的高效生物利用火鍋底料，其特征在于，所述炒制呈香過程具體包括如下步驟：

1）將食用油脂放入鍋中，大火煉至無氣泡且冒青煙時（約140-160°C），調(diào)為小火；

2）待油溫降至100°C左右時，依次投入姜、蒜、干紅辣椒、糍粑辣椒、豆瓣醬及花椒，炒至花椒出香、姜蒜出色、豆瓣翻砂、糍粑辣椒亮皮、干紅辣椒卷邊；

3）按配方比例邊攪拌邊依次加入鹽、糖、味精，并充分攪拌均勻；

4）將辛香料用水或白酒調(diào)勻，邊攪拌邊緩慢加入，炒至其水分快干時關(guān)火。

3.如權(quán)利要求1所述的低料渣含量的高效生物利用火鍋底料，其特征在于，所述食用油脂包括植物油和動物油，植物油與動物油的質(zhì)量比為1：2～1：4。

4.如權(quán)利要求1所述的低料渣含量的高效生物利用火鍋底料，其特征在于，所述辛香料包括按照重量百分比計的桂皮0.15%～0.45%、香葉0.12%～0.35%、草果0.15%～3.5%、丁香0.25%～0.35%、茴香0.25%～0.55%。