[發(fā)明專利]一種富硒沙糖桔果酒的釀制工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611182337.4
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106591048B
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州聚禪現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H1/056;C12H1/16
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• 代理人: 暫無信息

1.一種富硒沙糖桔果酒的釀制工藝，其特征在于，所述工藝的步驟包括：(1)原料選擇：選擇新鮮的沙糖桔等為原料，要求無蟲害，無霉?fàn)€果；(2)破碎分離：沙糖桔去皮、去籽后，用微波加熱鈍化4min，再用組織搗碎機榨汁，取上清液，稱重再加入20％的水得沙糖桔果漿；(3)果膠酶處理：打漿后沙糖桔果漿加入0.3％的果膠酶在45℃的水浴換熱系統(tǒng)中酶解2h，酶解后再將果漿置于70℃水浴換熱系統(tǒng)中保持30min；(4)調(diào)整糖度：在果漿中加入白糖或蜂蜜調(diào)整糖度為15～20％，用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)果漿pH至3.3～3.9；(5)發(fā)酵：將果漿經(jīng)水浴換熱系統(tǒng)冷卻至30℃以下后放入消毒過的發(fā)酵罐中，加入焦亞硫酸鈉至比重為0.01％，加入活化的葡萄酒酵母200～300ppm，加入促酵劑，在溫度20～25℃下恒溫發(fā)酵，持續(xù)攪拌，至殘?zhí)呛?0～50g/L時，終止發(fā)酵得到富硒沙糖桔果發(fā)酵酒；(6)澄清脫苦處理：加入比重為0.6％的脫苦劑，加入8g/L的澄清劑，在45℃水浴換熱系統(tǒng)中攪拌保溫40～70min，離心取澄清液；(7)催陳殺菌：將澄清液裝入罐中，在20～25℃的環(huán)境下陳釀，15天倒罐一次，重復(fù)3次，最后一天采用紫外線照射進行催陳殺菌；(8)灌裝封口：果汁經(jīng)殺菌處理后，經(jīng)定量灌裝機灌裝；

所述沙糖桔為富硒沙糖桔；

所述微波加熱功率為900w；

所述水浴換熱系統(tǒng)包括加熱裝置，換熱器，預(yù)熱器，中溫水浴器，循環(huán)泵，溫控調(diào)節(jié)閥，溫度傳感器，冷卻塔，其特征在于循環(huán)泵從冷卻塔中吸取22℃的水經(jīng)預(yù)熱器與步驟(4)中的果漿換熱使果漿冷卻，經(jīng)預(yù)熱后的水進入換熱器與70℃的水換熱使70℃的水降至45℃，經(jīng)換熱器升溫的水經(jīng)溫控調(diào)節(jié)閥進入加熱器，加熱器將溫水加熱，通過溫度調(diào)節(jié)閥控制來水流量控溫至70℃，加熱器用于為步驟(3)中的果漿保溫，45℃的水進入中溫水浴器為步驟(3)和(6)中的液體保溫，經(jīng)過中溫水浴器后的水回流至冷卻塔；

所述檸檬酸溶液pH為2；

所述促酵劑為無水硫酸銨，無水氯化鈣、無水磷酸二氫鉀、無水硫酸鎂，加入量分別為1g/L果漿、5g/L果漿、5g/L果漿、10g/L果漿， 所述脫苦劑為β-環(huán)糊精；

所述澄清劑為殼聚糖；

所述紫外線波長在240～280nm，照射時間3h。