[發明專利]一種山藥素肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201611182274.2
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106720433A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 楊凱
• 申請（專利權）人: 廣州聚瀾健康產業研究院有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體為一種山藥素肉及其制作方法。

背景技術

以大豆蛋白、花生蛋白、小麥蛋白為代表的植物性食品不論是從蛋白質來講，還是從其他人體所需的礦物質、維生素來看，含量都比較豐富，能夠滿足人體基本生長需要。所以經常食用以植物蛋白為主的食品會對人們身體健康帶來很多益處，因此，從人體健康因素出發，很有必要研究開發能模擬并代替肉類食品的植物食品，以滿足不同消費者的需求。

素肉是一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過添加肉味香精來形成類似于肉的風味。由于其蛋白質含量高，低脂肪，不含膽固醇，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，被稱為健康食品。但目前市場上的素肉產品蛋白質含量一般在40％左右，脂肪含量在12％以下，而且含糖，因此仍然不能滿足人們對健康食品日益嚴格的需求。

現有技術中一種大豆組織蛋白素肉(CN201310704248.1)，以大豆組織蛋白原料，對其進行浸泡清洗脫腥去異味、脫水、斬拌成絲、拌料炒制、干燥、冷卻、包裝等工序制成素食肉松制品。將大豆組織蛋白作為全素素材，而非填充料進行開發應用，含有豐富的大豆蛋白，制成的素肉質地酥松、咸甜適中、醇厚鮮美、風味獨特，男女老少皆可食用，尤其為素食人群提供了方便美味的新選擇，是一種營養優良的代肉制品。

現有技術中一種杏鮑菇素肉的制作方法(CN201410507511.2)，以杏鮑菇為主原料，經過浸泡、舂搗、焯鹽水去腥、炒松調味、微波干燥等制作環節，制得杏鮑菇素肉，杏鮑菇素肉含脂肪較少，不似普通肉松所含熱量和膽固醇較高，更適合“三高人群”食用，與市場上現有的香菇素肉相比，其口感與香味更接近普通肉松，美味又健康。

現有的素肉食品種類比較單一，消費者可選擇的范圍小；素肉的營養成分不均衡，不能滿足現在消費者對食品營養的高標準要求。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的是提供一種山藥素肉及其制作方法，在制作素肉食品的過程中加入以山藥為主的保健食材，制成有保健功效的素肉，其制作步驟包括：1、制成素肉顆粒；2、山藥加工；3、其他輔料加工；4、制成山藥素肉，5、切割和包裝。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案

一種山藥素肉，其包括，大豆粉50％-70％，山藥粉15％-30％，紅棗3％-5％，枸杞0.1％-0.2％，栗子2％-5％，無花果干1％-3％，薏米2％-4％，紅豆2％-4％，糖1％-5％。

優選地，一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉59.9％，山藥粉20％，紅棗5％，枸杞0.1％，栗子3％，無花果干2％，薏米4％，紅豆4％，糖2％。

優選地，一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉66.8％，山藥粉25％，紅棗3％，枸杞0.2％，栗子4％，無花果干3％，薏米2％，紅豆3％，糖3％。

優選地，一種山藥素肉，其配料比例為：大豆粉53.85％，山藥粉24％，紅棗4％，枸杞0.15％，栗子4.5％，無花果干2.5％，薏米2.5％，紅豆3.5％，糖5％。

優選地，所述大豆粉為脫脂大豆粉，脫去的油脂為大豆重量的9％-13％。

一種山藥素肉的制作方法，其包括以下步驟：

(1)制成素肉顆粒：將脫脂大豆粉與水按5:2的質量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機經擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.1cm顆粒狀素肉；

(2)山藥加工：將山藥清洗干凈、去皮、切片、風干、磨粉、炒熟，制成熟山藥粉；

(3)其他輔料加工：將紅棗、枸杞、無花果干粉碎成顆粒；將栗子、薏米、紅豆磨粉并炒熟；

(4)制成山藥素肉：將素肉顆粒、山藥粉、紅棗顆粒、枸杞顆粒、無花果干顆粒、栗子粉、薏米粉、紅豆粉、糖混合后加水攪拌均勻，壓制成塊得到山藥素肉；

(5)切割和包裝：將步驟(4)得到的山藥素肉切割成各種形狀并裝袋。

優選地，所述紅棗和無花果干顆粒為80-160目。

優選地，所述山藥素肉含水量為10％-15％。

本發明的有益效果

1、在傳統單一素肉的基礎上加入了多種輔食，營養更豐富；

2、素肉可作為面包糕點的配料，也可直接食用；

3、用植物蛋白代替肉類食品，改善飲食機構；

4、營養搭配均衡，有益身體健康。

具體實施方式