[發明專利]一種山藥素肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201611182274.2
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106720433A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 楊凱
• 申請（專利權）人: 廣州聚瀾健康產業研究院有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山藥素肉，其特征在于，其包括，大豆粉50％-70％，山藥粉15％-30％，紅棗3％-5％，枸杞0.1％-0.2％，栗子2％-5％，無花果干1％-3％，薏米2％-4％，紅豆2％-4％，糖1％-5％。

2.根據權利要求1所述的一種山藥素肉，其特征在于，其配料比例為：大豆粉59.9％，山藥粉20％，紅棗5％，枸杞0.1％，栗子3％，無花果干2％，薏米4％，紅豆4％，糖2％。

3.根據權利要求1所述的一種山藥素肉，其特征在于，其配料比例為：大豆粉66.8％，山藥粉25％，紅棗3％，枸杞0.2％，栗子4％，無花果干3％，薏米2％，紅豆3％，糖3％。

4.根據權利要求1所述的一種山藥素肉，其特征在于，其配料比例為：大豆粉53.85％，山藥粉24％，紅棗4％，枸杞0.15％，栗子4.5％，無花果干2.5％，薏米2.5％，紅豆3.5％，糖5％。

5.根據權利要求1所述的一種山藥素肉，其特征在于，所述大豆粉為脫脂大豆粉，脫去的油脂為大豆重量的9％-13％。

6.一種山藥素肉的制作方法，其特征在于，其包括以下步驟：

(1)制成素肉顆粒：將脫脂大豆粉與水按5:2的質量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機經擠壓膨化得到條狀素肉，再將條狀素肉粉碎成直徑0.02-0.1cm顆粒狀素肉；

(2)山藥加工：將山藥清洗干凈、去皮、切片、風干、磨粉、炒熟，制成熟山藥粉；

(3)其他輔料加工：將紅棗、枸杞、無花果干粉碎成顆粒；將栗子、薏米、紅豆磨粉并炒熟；

(4)制成山藥素肉：將素肉顆粒、山藥粉、紅棗顆粒、枸杞顆粒、無花果干顆粒、栗子粉、薏米粉、紅豆粉、糖混合后加水攪拌均勻，壓制成塊得到山藥素肉；

(5)切割和包裝：將步驟(4)得到的山藥素肉切割成各種形狀并裝袋。

7.根據權利要求6所述的一種山藥素肉的制作方法，其特征在于，所述紅棗和無花果干顆粒為80-160目。

8.根據權利要求6所述的一種山藥素肉的制作方法，其特征在于，所述山藥素肉含水量為10％-15％。