[發明專利]一種山楂糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201611181860.5
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106578308A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 溫善安
• 申請（專利權）人: 羅城仫佬族自治縣金陸地種養農民專業合作社
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/44
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種山楂糕及其制備方法。

【背景技術】

山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。

山楂含多種有機酸。口服后增強胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進蛋白質的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促進胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促進脂肪的消化；山楂含有維生素C等成分，口服可增進食欲；山楂對胃腸運動功能具有調節作用，對痙攣狀態的胃腸平滑肌有抑制作用，對松弛狀態的平滑肌有興奮作用。山楂黃酮可顯著降低實驗性高血脂動物的血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(I。DI。一C)和載脂蛋白B(ApoB)的濃度，顯著升高高密度脂蛋白一膽固醇(HDL_C)和載脂蛋白A，(ApoA)濃度，但對甘油三酯(TG)影響不大。山楂降血脂作用是通過抑制肝臟膽固醇的合成，促進肝臟對血漿膽固醇的攝人而發揮降血脂作用。山楂黃酮還可降低動脈粥樣硬化(AS)發生的危險性，起到預防AS發生發展的作用。山楂對志賀菌屬、變形桿菌、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等有較強的抑菌作用。特別是山楂中的牡荊素是一種高效的抗癌物質，可以說經常食用山楂對防止癌癥很有裨益。山楂具有很高的藥用價值、保健價值和營養價值。

現代社會，隨著生活的改變和發展，人們對生活的要求也是越來越高，從簡單的衣食住行都有了更直觀的改變。從吃的來說，更多的人選擇了更美味更有欣賞價值的餐點、糕點。在這種情況下，糕點所承載的功能勢必將進一步加強，山楂本屬藥食同源類，山楂糕因此具備一定的食療作用，但選擇恰當的其他藥食同源類原料與山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分產生協同作用，對特定人群起到預防性調節或對人體的亞健康狀態起到調節的效果。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受廣大消費者的歡迎，頗具市場競爭力。

目前市場上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加劑如化學防腐劑、凝固劑、增稠劑、食用色素，其制備過程主要依靠原料中的黏性物質將山楂糕壓制粘連在一起，等方法制成。加之傳統糕點的外形不佳，制得的山楂糕，口感不夠緊致，口感粗糙，缺少彈性，營養價值不高，不符合現代人的健康飲食觀念和消費理念。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對目前市售山楂糕存在食品添加劑如化學防腐劑、凝固劑、增稠劑、食用色素多，口感粗糙，缺少彈性，營養價值不高的問題，提供一種山楂糕，具有用料純天然，不添加化學防腐劑，凝固劑、食用色素，制成的山楂糕外形佳，口感好，營養豐富的特點。本發明另一目的，還提供了該山楂糕的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種山楂糕，由以下原料制成：山楂55-70份、紅棗10-20份、糖15-25份、蛇皮果10-18份、芡實粉8-16份、馬蹄5-10份、西米粉5-13份、葛根粉8-16份、羊奶果2-5份、木瓜蛋白酶0.1-0.3份、鼠李糖乳桿菌0.1-0.4份、干酪乳桿菌0.1-0.5份。

優化的，由以下原料制成：山楂60-65份、紅棗12-18份、糖18-22份、蛇皮果12-16份、芡實粉10-14份、馬蹄6-9份、西米粉7-11份、葛根粉10-14份、羊奶果3-4份、木瓜蛋白酶0.15-0.25份、鼠李糖乳桿菌0.2-0.3份、干酪乳桿菌0.2-0.3份。

更優化的，由以下原料制成：山楂62.5份、紅棗15份、糖20份、蛇皮果14份、芡實粉12份、馬蹄7.5份、西米粉9份、葛根粉12份、羊奶果3.5份、木瓜蛋白酶0.2份、鼠李糖乳桿菌0.25份、干酪乳桿菌0.25份。

一種制備上述山楂糕的方法，包括以下步驟：

a.按重量份比，先取芡實粉、西米粉和葛根粉置于容器中，再加水適量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，備用；

b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、鼠李糖乳桿菌和干酪乳桿菌，將上述原料混合均勻，得混合液II，備用；

c.按重量份比，取馬蹄切丁，得馬蹄丁，備用；