[發明專利]馬勃保健粉的制作方法

在審

• 申請號: 201611181431.8
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106616304A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 陶勝
• 申請（專利權）人: 陶勝
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種馬勃保健粉的制作方法。

背景技術

馬勃，屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。馬勃味辛性平，含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麥角淄醇、類脂質、馬勃素等營養成分，此外還含有磷酸、鈉、鋁、鎂、硅酸、硫酸鹽等，主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等癥狀，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、變形桿菌及肺炎雙球菌有一定的抑制作用，對少數致病真菌也有抑制作用，具有清熱解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。

新鮮的馬勃不易貯藏，用于加工成馬勃保健粉可實現對馬勃原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決馬勃不易貯藏的問題，提供一種馬勃保健粉的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種馬勃保健粉的制作方法，其特征在于：采用紫米→清洗→淘洗→浸泡→煮沸→配料①→分裝→滅菌→接種→培養→破碎→烘干→配料②→擠壓膨化→粉碎→配料③→稱量→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）紫米處理：挑選籽粒飽滿，無破損及霉變的紫米，清雜后淘洗干凈，清水浸泡22小時，撈入鍋中加水適量，煮沸25分鐘，以煮透不開花為宜；

（2）培養基制備：母種培養基采用甘薯、蛋白糖綜合培養基，原種培養基為紫米78％，碳酸鈣22％，將煮熟的紫米拌入食用級碳酸鈣粉末，裝入瓶中，與16.83×10⁴帕壓力下滅菌45分鐘，固體培養基同原種培養基；

（3）配料②：加入30％納豆和12%杏仁，提高產品中蛋白質的含量；

（4）擠壓膨化：采用擠壓膨化機進行擠壓膨化，使原料在很短的時間內從高溫高壓的膨化腔里噴出，同時也完成混煉、殺菌、熟化、脫水這系列工序；物料在膨化時，溫度為220℃，時間為25秒，使原料里所含的營養成分得以充分降解，可以提高營養成分的消化吸收率；

（5）配料③：添加少量的白砂糖、檸檬酸和核桃粉，以使產品獲得最佳口感；

（6）包裝：將成品分裝于干凈的瓶中密封，即為成品。

有益效果：本發明產品呈乳黃色，易沖泡，菌香濃郁，滋味香甜，具有馬勃鮮香的風味；本產品不僅口感清香，甜而不膩，可以調節、增強人體免疫力，具有清熱解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種馬勃保健粉的制作方法，具體操作步驟為：

（1）紅豆處理：挑選籽粒飽滿，無破損及霉變的紅豆，清雜后淘洗干凈，清水浸泡13小時，撈入鍋中加水適量，煮沸55分鐘，以煮透不開花為宜；

（2）培養基制備：母種培養基采用土豆、麥芽糖綜合培養基，原種培養基為紅豆92％，碳酸鈣8％，將煮熟的紫米拌入食用級碳酸鈣粉末，裝入瓶中，與1.28×10⁶帕壓力下滅菌20-30分鐘，固體培養基同原種培養基；

（3）配料②：加入10％枸杞和25%去核紅棗，提高產品中營養成分的含量；

（4）擠壓膨化：采用擠壓膨化機進行擠壓膨化，使原料在很短的時間內從高溫高壓的膨化腔里噴出，同時也完成混煉、殺菌、熟化、脫水這系列工序；物料在膨化時，溫度為200℃，時間為35-40秒，使原料里所含的營養成分得以充分降解，可以提高營養成分的消化吸收率；

（5）配料③：添加少量的葡萄糖、芝麻和豆奶粉，以使產品獲得最佳口感；

（6）包裝：將成品分裝于干凈的瓶中密封，即為成品。

實施例2：

一種馬勃保健粉的制作方法，具體操作步驟為：

（1）紫米處理：挑選籽粒飽滿，無破損及霉變的紫米，清雜后淘洗干凈，清水浸泡16-18小時，撈入鍋中加水適量，煮沸30-45分鐘，以煮透不開花為宜；

（2）培養基制備：母種培養基采用甘薯、蛋白糖綜合培養基，原種培養基為紫米87％，碳酸鈣13％，將煮熟的紫米拌入食用級碳酸鈣粉末，裝入瓶中，與20.65×10⁴帕壓力下滅菌50-60分鐘，固體培養基同原種培養基；

（3）配料②：加入15-18％大豆和20%去皮花生仁，提高產品中蛋白質的含量；

（4）擠壓膨化：采用擠壓膨化機進行擠壓膨化，使原料在很短的時間內從高溫高壓的膨化腔里噴出，同時也完成混煉、殺菌、熟化、脫水這系列工序；物料在膨化時，溫度為180℃，時間為10-15秒，使原料里所含的營養成分得以充分降解，可以提高營養成分的消化吸收率；