[發(fā)明專利]蘆筍營(yíng)養(yǎng)片的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611181409.3
• 申請(qǐng)日: 2016-12-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106852470A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陶勝
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蘆筍營(yíng)養(yǎng)片的加工方法。

背景技術(shù)

蘆筍，又名石刁柏，天門(mén)冬科屬多年生草本植物，其嫩莖可作蔬菜食用。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門(mén)冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，對(duì)心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長(zhǎng)期食用蘆筍有益脾胃，對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果。蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦?shù)哪垩亢吞J筍，故中國(guó)已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，又稱其為“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”。

蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍的蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門(mén)冬氮酸。同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對(duì)其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。國(guó)際癌癥病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正常化，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。

蘆筍的生長(zhǎng)周期短，且不耐儲(chǔ)藏，用于加工成蘆筍營(yíng)養(yǎng)片可實(shí)現(xiàn)對(duì)蘆筍原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決蘆筍不耐儲(chǔ)藏的問(wèn)題，提供一種蘆筍營(yíng)養(yǎng)片的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種蘆筍營(yíng)養(yǎng)片的加工方法，其特征在于：采用選料→預(yù)處理→調(diào)味→裝瓶→密封→殺菌→冷卻的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮蘆筍為原料；

（2）預(yù)處理：用不銹鋼刀切去蘆筍根基部粗老的部分，用刀縱向破開(kāi)蘆筍殼，手工剝殼，保留蘆筍尖和嫩衣，然后切成2.8cm×1.6cm×0.5cm的蘆筍片；將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿，然后煮38分鐘，過(guò)濾；

（3）調(diào)味：將麻油、玉米、甘草、肉桂及五香粉，放入姜、蒜湯汁中，加入適量的水煮沸，再將蘆筍片倒入，煮制55分鐘；

（4）裝瓶：將罐頭玻璃瓶刷洗干凈，經(jīng)100℃熱水消毒，瀝干水分，按下列配方進(jìn)行裝瓶：蘆筍片150g、調(diào)味湯汁70g和薏仁15g；

（5）密封：將瓶口蓋緊，中心溫度為108℃；

（6）殺菌、冷卻：采用高壓鍋殺菌，在高壓鍋里放入適量的水進(jìn)行加熱，放入裝蘆筍片的瓶子，蓋上鍋蓋，加熱煮沸，用最大氣壓殺菌45分鐘，停火，逐漸減壓降溫，待降到一定溫度，再拿出冷卻至室溫，即可保存，隨食隨開(kāi)。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品味香多汁，肉質(zhì)細(xì)膩脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有蘆筍清香甘甜的風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲、幫助消化，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開(kāi)胃健脾、軟化血管、減肥瘦身和防癌抗癌的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種蘆筍營(yíng)養(yǎng)片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮蘆筍為原料；

（2）預(yù)處理：用不銹鋼刀切去蘆筍根基部粗老的部分，用刀縱向破開(kāi)蘆筍殼，手工剝殼，保留蘆筍尖和嫩衣，然后切成3cm×2cm×0.8cm的蘆筍片；將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿，然后煮40-45分鐘，過(guò)濾；

（3）調(diào)味：將麻油、枸杞、丁香、肉桂及陳皮，放入姜、蒜湯汁中，加入適量的水煮沸，再將蘆筍片倒入，煮制20-25分鐘；

（4）裝瓶：將罐頭玻璃瓶刷洗干凈，經(jīng)98℃熱水消毒，瀝干水分，按下列配方進(jìn)行裝瓶：蘆筍片130g、調(diào)味湯汁53g和花生米17g；

（5）密封：將瓶口蓋緊，中心溫度為92℃；

（6）殺菌、冷卻：采用高壓鍋殺菌，在高壓鍋里放入適量的水進(jìn)行加熱，放入裝蘆筍片的瓶子，蓋上鍋蓋，加熱煮沸，用最大氣壓殺菌20-25分鐘，停火，逐漸減壓降溫，待降到一定溫度，再拿出冷卻至室溫，即可保存，隨食隨開(kāi)。

實(shí)施例2：

一種蘆筍營(yíng)養(yǎng)片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮蘆筍為原料；